Pommes de terre sautées
🥔 Ces pommes de terre sautées présentent des faces dorées et un cœur tendre, avec un peu d’oignon fondu. Une précuisson à l’eau est suivie d’un égouttage soigné, puis d’un passage à la poêle avec une quantité d’huile mesurée. Les cubes ne sont pas des frites plongées dans un bain d’huile. Cette méthode donne quatre portions d’accompagnement et laisse la place à une sauce ou à d’autres éléments du repas.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Ă chair ferme
- 150 g d’oignon émincé
- 35 ml d’huile végétale
- 1,5 litre d’eau potable pour la précuisson
- 4 g de sel, Ă ajuster
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 5 g de persil lavé et haché, facultatif
Préparation
Laver les pommes de terre, les éplucher et retirer les parties abîmées. Couper en cubes réguliers d’environ deux centimètres ; ne pas utiliser de tubercules très verts ou fortement germés.
Mettre les cubes dans une casserole, couvrir avec environ 1,5 litre d’eau froide et porter à frémissement. Précuire huit à dix minutes après le début du frémissement.
Vérifier à la pointe du couteau : le centre doit encore offrir une légère résistance. Égoutter puis étaler quelques minutes pour laisser partir la vapeur et sécher les surfaces.
Chauffer environ 25 ml d’huile dans une grande poêle. Répartir les pommes de terre en couche peu épaisse et laisser colorer quatre à cinq minutes sans les remuer constamment.
Retourner avec une spatule et poursuivre huit à douze minutes en faisant dorer plusieurs faces. Travailler en deux fournées si la poêle est trop petite.
Dans une petite poêle, faire fondre l’oignon dans les 10 ml d’huile restants pendant six à huit minutes. Le joindre aux pommes de terre presque cuites.
Vérifier que les cubes sont entièrement tendres, saler et poivrer. Ajouter le persil facultatif et mélanger une dernière fois délicatement.
Servir immédiatement quatre portions. Refroidir rapidement les restes, les réfrigérer et les consommer sous deux jours après un réchauffage complet.