Lentilles en sauce
🥣 Les lentilles en sauce associent des grains bruns entiers à une base de tomate, d’oignon et d’ail. Les lentilles commencent leur cuisson dans l’eau, puis rejoignent la sauce une fois tendres. Cette organisation permet de mieux contrôler leur texture malgré les différences entre les lots. La recette donne quatre portions à compléter selon le repas. Elle ne contient ni viande ni crème et ne cherche pas la consistance d’une purée de lentilles corail.
Ingrédients
- 300 g de lentilles brunes sèches alimentaires
- 300 g de tomates concassées
- 150 g d’oignon émincé
- 8 g d’ail haché
- 20 ml d’huile végétale
- 900 ml d’eau potable pour les lentilles, à ajuster
- 100 ml d’eau potable pour la sauce
- 4 g de sel, Ă ajuster
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
Préparation
Trier les lentilles sur un plateau pour retirer les petits débris éventuels. Les rincer dans une passoire puis les placer dans une casserole avec les 900 ml d’eau.
Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser frémir vingt à trente minutes, selon le lot et les indications du paquet, jusqu’à obtenir des grains tendres mais encore entiers.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une autre casserole. Faire fondre l’oignon cinq minutes à feu moyen, sans le brûler.
Ajouter l’ail une minute, puis les tomates avec leur jus. Cuire huit à dix minutes à découvert pour obtenir une base parfumée et légèrement réduite.
Égoutter les lentilles cuites en réservant un peu de leur eau propre. Les ajouter à la tomate avec 100 ml d’eau et une partie du sel.
Mélanger délicatement et laisser mijoter ensemble cinq à huit minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce épaissit trop vite.
Goûter plusieurs lentilles, poivrer et ajuster le sel. Arrêter lorsque la sauce enrobe les grains et que leur centre ne présente plus de résistance ferme.
Servir quatre portions. Refroidir rapidement les restes dans de petites boîtes, réfrigérer et consommer sous deux jours après réchauffage complet.