Café rwandais
☕ Ce café rwandais met en valeur un arabica dont l’origine est indiquée sur le paquet. La méthode choisie est une filtration sur papier, avec une dose de quarante-huit grammes pour huit cents millilitres d’eau d’infusion. Il ne s’agit pas d’une méthode exclusive au Rwanda : c’est une manière domestique de découvrir un café cultivé dans le pays. La tasse est servie noire, sans lait ni mousse, avec le sucre à part si souhaité.
Ingrédients
- 48 g de café arabica d’origine rwandaise, torréfié, mouture moyenne
- 800 ml d’eau potable pour l’infusion
- 300 ml d’eau potable supplémentaires pour rincer le filtre, à jeter
- 20 g de sucre, facultatif et servi à part
Préparation
Préparer une carafe propre, un porte-filtre adapté et un filtre en papier de taille correspondante. Peser 48 g de café de mouture moyenne.
Chauffer l’eau de rinçage, installer le filtre puis le rincer avec les 300 ml prévus. Jeter complètement cette eau et replacer le porte-filtre sur la carafe.
Chauffer les 800 ml d’eau destinés au café à environ 92 à 96 °C. Sans bouilloire réglable, laisser brièvement reposer l’eau après ébullition ; le temps dépend du matériel et ne donne pas une mesure exacte.
Verser le café moulu dans le filtre et égaliser doucement sa surface. Poser l’ensemble sur une balance stable si disponible.
Verser environ 100 ml d’eau d’infusion pour humidifier toute la mouture. Attendre trente à quarante secondes pour cette première phase, sans remuer brutalement le filtre.
Verser progressivement les 700 ml restants en plusieurs apports doux, en évitant de remplir le porte-filtre jusqu’au bord. Laisser l’eau traverser le café sans presser la mouture.
Lorsque l’écoulement est terminé, retirer le filtre et mélanger doucement la carafe. Une durée totale d’extraction proche de quatre à cinq minutes est un repère, à adapter au filtre et à la mouture.
Répartir le café en quatre tasses, laisser descendre à une température confortable et proposer le sucre à part. Préparer de préférence la quantité destinée au service immédiat.