Beignets de banane
🍌 Ces beignets utilisent de la banane dessert écrasée dans une pâte épaisse à la farine de blé et à l’œuf. Ils se distinguent des mizuzu, qui sont des morceaux de banane ou de plantain frits, et des mandazi, dont la pâte ne repose pas nécessairement sur une purée de fruit. La recette donne environ seize petites pièces pour quatre personnes. Les formes restent irrégulières et la mie doit être cuite, moelleuse et parfumée.
Ingrédients
- 300 g de bananes dessert mûres, poids épluché
- 180 g de farine de blé
- 1 Ĺ“uf moyen
- 40 ml d’eau potable
- 20 g de sucre, facultatif
- 5 g de levure chimique
- 1 g de sel
- 700 ml d’huile neutre pour la friture, non entièrement consommée
Préparation
Éplucher les bananes et peser 300 g de chair. Les écraser à la fourchette dans un saladier propre, en laissant seulement de petits fragments souples.
Ajouter l’œuf battu, les 40 ml d’eau et le sucre facultatif. Mélanger pour répartir les liquides et la banane sans chercher à faire mousser.
Mélanger séparément farine, levure chimique et sel. Les incorporer au mélange de banane avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tient sur une cuillère.
Laisser reposer dix minutes pendant la préparation du poste de friture. Si la pâte coule comme une boisson, ajouter un peu de farine en la mesurant ; ne pas la rendre sèche ni pétrissable.
Chauffer l’huile dans une casserole haute et stable, remplie au maximum au tiers. Contrôler environ 170 °C avec un thermomètre et garder un couvercle adapté à proximité, loin de l’eau.
Déposer de petites cuillerées de pâte pour former environ seize beignets. Cuire en plusieurs fournées trois à quatre minutes, en retournant, jusqu’à une couleur dorée et un intérieur entièrement pris.
Ouvrir le premier beignet après un court refroidissement : le centre ne doit pas rester liquide. Réduire la taille des suivants ou prolonger légèrement la cuisson si nécessaire, sans surchauffer l’huile.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et laisser tiédir. Servir quatre beignets environ par personne ; réfrigérer rapidement les restes et consommer le lendemain après réchauffage.