Maïs grillé

🌽 Le maïs grillé se déguste en épi, avec des grains tendres et quelques marques dorées. Cette version domestique commence par une courte précuisson à l’eau puis termine sur une grille. Elle permet de mieux maîtriser la tendreté avec des épis dont la maturité varie. La recette ne comprend ni beurre fondu ni mayonnaise : citron et sel sont facultatifs et proposés séparément. Quatre épis donnent quatre collations ou quatre parts d’accompagnement.

Ingrédients

• 4 épis de maïs frais alimentaires, à grains tendres
• 1 litre d’eau potable pour la précuisson
• 2 g de sel, facultatif
• 1 citron coupé en quartiers, facultatif

Préparation

Retirer les feuilles et les soies des quatre épis. Vérifier l’absence de zones abîmées et rincer les épis sous l’eau potable.

Choisir une casserole permettant de disposer les épis et ajouter environ un litre d’eau, ou juste assez pour les couvrir. Porter à ébullition.

Plonger les épis et les faire frémir huit à dix minutes pour commencer à attendrir les grains. Égoutter soigneusement avant la grillade.

Préparer un barbecue extérieur avec des braises régulières et une grille propre. Garder une zone moins chaude pour déplacer les épis ; ne jamais utiliser du charbon dans un lieu fermé.

Poser les épis égouttés sur la grille au-dessus d’une chaleur modérée. Griller dix à quinze minutes en les tournant d’un quart de tour toutes les deux à trois minutes.

Goûter prudemment un grain après refroidissement d’un petit prélèvement. Il doit être tendre ; déplacer vers la zone moins chaude si la surface colore avant la cuisson complète.

Déposer sur un plat propre, laisser tiédir quelques minutes et proposer le sel ainsi que le citron à part. Les marques brunes doivent rester ponctuelles, sans enveloppe entièrement carbonisée.

Servir un épi par personne. Réfrigérer rapidement les restes après refroidissement, les consommer sous deux jours et les réchauffer complètement avant de servir.