Poulet grillé
🍗 Ce poulet grillé offre une peau dorée et une chair cuite à cœur, avec un assaisonnement mesuré de citron, d’ail et de gingembre. Huit morceaux avec os donnent quatre portions. La recette associe une courte coloration au-dessus d’une chaleur modérée et une finition plus douce en cuisson indirecte. Elle se distingue de l’Igisafuriya déjà publié : il n’y a ici ni ragoût ni bananes mijotées, mais un véritable travail de grillade.
Ingrédients
- 1,4 kg de poulet avec os découpé en huit morceaux de taille proche
- 30 ml d’huile végétale
- 30 ml de jus de citron
- 10 g d’ail haché
- 10 g de gingembre frais râpé
- 5 g de sel, Ă ajuster
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 citron en quartiers pour servir
Préparation
Préparer le poulet sans le rincer, avec une planche réservée au cru. Éponger les morceaux et les garder froids pendant la préparation de la marinade.
Mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Enrober le poulet dans un récipient alimentaire, couvrir et laisser deux heures au réfrigérateur.
Préparer un barbecue extérieur avec une zone de braises modérées et une zone moins chaude sans braises directement dessous. Nettoyer la grille ; ne jamais utiliser un barbecue au charbon dans un espace fermé.
Égoutter l’excès de marinade et jeter celle qui a touché la volaille crue. Déposer les morceaux sur la zone de chaleur modérée, peau vers le bas, et colorer cinq à huit minutes en surveillant les flammes.
Retourner les morceaux avec une pince puis les déplacer vers la zone de cuisson indirecte. Fermer le couvercle si disponible et poursuivre trente à quarante minutes, en retournant régulièrement.
Mesurer la température avec une sonde propre dans les parties les plus épaisses sans toucher l’os : atteindre au moins 74 °C dans chaque type de morceau. Prolonger à chaleur indirecte si nécessaire.
Déposer le poulet sur un plat propre et laisser reposer cinq minutes. Servir avec le citron, sans remettre les morceaux cuits dans le récipient qui contenait la viande crue.
Répartir en quatre portions. Refroidir rapidement les restes en petites boîtes, réfrigérer et consommer sous deux jours après réchauffage complet ; ne pas laisser longtemps le plat près du barbecue.