Aubergines en sauce
🍆 Des aubergines fondantes mijotent dans une sauce de tomate, d’oignon et d’ail. Cette version utilise l’aubergine violette courante, facile à identifier, et une quantité d’huile mesurée. La chair devient souple grâce à la cuisson couverte, sans être préalablement frite. Le résultat accompagne le riz, les pommes de terre ou une autre base du repas. Les morceaux restent visibles : la préparation ne cherche ni la texture lisse d’une purée ni celle, sèche, d’une grillade.
Ingrédients
- 800 g d’aubergines violettes alimentaires
- 400 g de tomates concassées
- 150 g d’oignon émincé
- 8 g d’ail haché
- 30 ml d’huile végétale
- 150 ml d’eau potable chaude
- 4 g de sel, Ă ajuster
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
Préparation
Laver et essuyer les aubergines. Retirer les pédoncules puis couper la chair avec la peau en cubes réguliers de deux à trois centimètres. Préparer les tomates, l’oignon et l’ail.
Chauffer l’huile dans une cocotte large. Faire fondre l’oignon cinq minutes à feu moyen, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Ajouter l’ail pour une minute puis les tomates. Laisser cuire sept minutes à découvert, jusqu’à obtenir une base légèrement réduite.
Ajouter les cubes d’aubergine et remuer deux minutes pour les enrober de tomate et d’huile, sans chercher à les frire dans un grand bain de matière grasse.
Verser les 150 ml d’eau chaude, ajouter une partie du sel et couvrir. Laisser mijoter quinze à vingt minutes à feu doux, en soulevant délicatement les cubes à mi-cuisson.
Vérifier la chair avec une fourchette : elle doit être fondante jusqu’au centre. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche avant que les aubergines soient tendres.
Retirer le couvercle et réduire deux à trois minutes si nécessaire. Poivrer et ajuster le sel ; garder des morceaux reconnaissables dans une sauce liée.
Servir chaud en quatre portions d’accompagnement. Refroidir rapidement les restes, conserver au réfrigérateur et consommer sous deux jours après réchauffage complet.