Pois en sauce

🟢 Ces pois en sauce réunissent des petits pois tendres, de la tomate et de l’oignon dans un accompagnement végétal simple. La préparation garde les grains entiers et une sauce légère, différente d’une purée ou d’un potage. Les proportions correspondent à quatre parts d’accompagnement. Des pois frais ou surgelés conviennent, avec un temps à ajuster à leur tendreté réelle. Aucun bouillon industriel ni mélange d’épices complexe n’est nécessaire pour obtenir un résultat savoureux.

Ingrédients

• 600 g de petits pois frais écossés ou surgelés
• 300 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 8 g d’ail haché
• 20 ml d’huile végétale
• 200 ml d’eau potable chaude
• 3 g de sel, à ajuster
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir

Préparation

Trier les petits pois frais et les rincer brièvement. Garder les pois surgelés au froid jusqu’à leur ajout, sans les décongeler sur le plan de travail. Préparer et mesurer tous les autres ingrédients.

Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Ajouter l’oignon et cuire cinq minutes à feu moyen en remuant, sans rechercher une coloration foncée.

Ajouter l’ail et remuer une minute. Incorporer les tomates avec leur jus et cuire sept minutes à découvert pour former une base souple et parfumée.

Verser les 200 ml d’eau chaude et une partie du sel. Porter à un petit frémissement en raclant doucement le fond pour mélanger la tomate et l’oignon.

Ajouter les petits pois et couvrir partiellement. Cuire huit à douze minutes à feu doux, en goûtant un pois pour vérifier sa tendreté ; le temps varie selon sa maturité.

Découvrir pendant les deux dernières minutes si la sauce semble trop liquide. Remuer délicatement pour garder les pois entiers et ajouter une cuillerée d’eau seulement si le fond sèche.

Poivrer, goûter puis rectifier le sel. Arrêter la cuisson quand les pois sont tendres et la sauce assez liée pour les enrober sans les noyer.

Répartir en quatre portions et servir chaud. Refroidir rapidement les restes en récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous deux jours après un réchauffage complet.