Jus de fruit de la passion

🥤 Ce jus de fruit de la passion associe une pulpe fraîche filtrée à de l’eau froide. Les graines sont utilisées pour extraire leur jus puis retirées sans être broyées, afin de garder une boisson nette et parfumée. La quantité de sucre est facultative et dépend de l’acidité réelle des fruits. Les proportions donnent environ quatre verres, avec un rendement qui varie selon la quantité de pulpe retenue dans la passoire. La recette ne contient ni sirop industriel ni lait, et ne décrit pas une boisson fermentée.

Ingrédients

• 250 g de pulpe de fruits de la passion mûrs, graines comprises
• 700 ml d’eau potable froide, à ajuster légèrement
• 20 g de sucre, facultatif et ajustable

Préparation

Laver les fruits entiers sous l’eau potable et essuyer leur peau. Préparer un couteau, une cuillère, un saladier, une passoire fine et une carafe propres.

Couper les fruits en deux et prélever la pulpe à la cuillère sans gratter la peau ni les membranes épaisses. Peser 250 g de pulpe avec ses graines.

Ajouter 200 ml prélevés sur les 700 ml d’eau. Mélanger vivement à la cuillère pour détacher une partie du jus autour des graines.

Verser dans la passoire au-dessus du saladier et presser doucement la pulpe avec le dos d’une cuillère, sans broyer les graines.

Verser progressivement les 500 ml d’eau restants sur la pulpe retenue et mélanger pour récupérer le parfum. Jeter ensuite les graines égouttées.

Ajouter le sucre si souhaité et remuer jusqu’à dissolution. Goûter puis ajuster seulement avec de petites quantités d’eau ou de sucre selon l’acidité réelle du fruit.

Transvaser dans la carafe, couvrir et servir frais dans quatre verres de taille proche. Remuer doucement avant de verser si le jus s’est séparé.

Réfrigérer immédiatement la quantité non servie et la consommer dans les vingt-quatre heures. Ce jus est frais et non pasteurisé ; il n’est pas destiné à une conservation à température ambiante.