Thé rwandais

☕ Ce thé rwandais est une préparation de thé noir au lait, légèrement parfumée au gingembre. Les quantités donnent environ un litre avant les pertes d’évaporation et de filtration, soit quatre tasses. Le thé est extrait d’abord dans l’eau, puis le lait est chauffé avec l’infusion. Le sucre est facultatif et mesuré pour toute la casserole. La boisson doit garder le goût du thé sans devenir très amère ; filtrer au bon moment permet de contrôler cette intensité.

Ingrédients

• 8 g de thé noir rwandais en feuilles
• 500 ml d’eau potable
• 500 ml de lait pasteurisé ou UHT
• 10 g de gingembre frais lavé et tranché finement
• 20 g de sucre, facultatif et ajustable

Préparation

Préparer une casserole assez haute, une passoire fine et quatre tasses propres. Mesurer séparément l’eau et le lait.

Laver le gingembre, retirer les parties abîmées et le couper en tranches fines pour faciliter son extraction.

Porter les 500 ml d’eau à frémissement avec le gingembre et laisser frémir trois minutes.

Ajouter les 8 g de thé noir, réduire le feu et laisser extraire deux minutes dans l’eau chaude.

Verser les 500 ml de lait en remuant puis chauffer doucement quatre à cinq minutes, sans laisser déborder.

Ajouter le sucre si souhaité et remuer jusqu’à dissolution. Goûter une petite quantité légèrement refroidie pour juger l’intensité.

Filtrer immédiatement dans une théière ou directement dans les quatre tasses pour retirer feuilles et gingembre.

Laisser tiédir avant de boire. Servir aussitôt ; si une quantité est conservée, la refroidir rapidement, la réfrigérer et la consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage.