Bouillie de sorgho
🥣 Cette bouillie de sorgho est préparée avec de la farine finement moulue, de l’eau et du lait. Elle donne quatre bols de petit-déjeuner, à la texture lisse et souple. La farine est délayée à froid avant d’entrer dans l’eau chaude, puis cuite doucement pour perdre son goût cru. La fiche ne décrit ni une boisson fermentée ni une bouillie de grains entiers. Le sucre est mesuré et peut être réduit ou omis selon les goûts, sans modifier le principe de cuisson.
Ingrédients
- 120 g de farine de sorgho alimentaire finement moulue
- 800 ml d’eau potable : 250 ml froide et 550 ml pour chauffer
- 400 ml de lait pasteurisé ou UHT
- 20 g de sucre, Ă ajuster ou Ă omettre
- 1 petite pincée de sel facultative
Préparation
Vérifier que la farine est alimentaire, sèche et sans odeur anormale. Préparer une casserole à fond épais, un fouet et une cuillère en bois.
Verser la farine dans les 250 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Écraser les petits amas contre la paroi avant de chauffer.
Porter les 550 ml d’eau restants à frémissement dans la casserole. Baisser le feu puis verser lentement le mélange de farine en fouettant sans arrêt.
Revenir à un petit frémissement et cuire dix minutes à feu doux en remuant souvent le fond pour éviter que la farine n’attache.
Ajouter les 400 ml de lait pasteurisé ou UHT et mélanger. Poursuivre huit à dix minutes à feu doux, jusqu’à texture lisse et goût de farine cuite.
Ajouter le sucre et éventuellement la pincée de sel. Mélanger et vérifier la consistance : souple à la cuillère, sans gros grumeaux. Ajouter un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse.
Répartir dans quatre bols et laisser tiédir avant de servir. La bouillie continue à épaissir en refroidissant ; mélanger doucement dans chaque bol si une fine peau apparaît.
Refroidir rapidement les restes et les réfrigérer. Consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage complet, en détendant avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire.