Arachides grillées

🥜 Les arachides grillées sont une petite préparation de torréfaction à sec, destinée ici à quatre portions de quarante grammes. La peau fine rouge peut être conservée ou retirée après refroidissement selon les préférences. Il n’y a ni caramel, ni sucre, ni huile ajoutée. Le résultat recherché est une graine sèche et croquante, légèrement dorée à l’intérieur, avec un arôme développé mais sans goût brûlé. Le temps au four reste un repère : la taille des graines et le comportement du four influencent la cuisson.

Ingrédients

• 160 g d’arachides crues décortiquées de qualité alimentaire, avec leur peau fine
• 1 g de sel fin facultatif

Préparation

Examiner les arachides et écarter les graines abîmées, moisies ou d’odeur anormale. Utiliser un produit alimentaire conservé au sec ; la torréfaction ne rend pas sûr un lot altéré.

Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Préparer une plaque propre et sèche, sans ajout d’huile.

Étaler les arachides sur une seule couche, sans former de tas. Les répartir pour que l’air et la chaleur atteignent les graines de façon comparable.

Enfourner douze minutes, puis remuer la plaque avec une spatule propre pour déplacer les graines des bords vers le centre.

Poursuivre cinq à huit minutes en surveillant. Prélever une graine, la laisser refroidir brièvement puis l’ouvrir : l’intérieur doit être légèrement doré, sans brun foncé ni goût brûlé.

Sortir la plaque lorsque la torréfaction est suffisante et transférer les arachides sur un plat froid. Ajouter éventuellement le gramme de sel et mélanger.

Laisser refroidir complètement environ vingt minutes ; le croquant se développe pendant ce refroidissement. Répartir en quatre portions de quarante grammes.

Conserver dans un contenant sec et hermétique une fois froides. Garder à l’abri de la chaleur et de l’humidité et jeter toute graine présentant une odeur de rancissement ou une altération.