Patates douces bouillies

🍠 Les patates douces bouillies constituent un accompagnement simple, dont la qualité dépend du choix des racines, de la découpe et du moment où l’on arrête la cuisson. La recette prévoit un kilogramme de chair pour quatre portions, sans huile ni sucre ajoutés. Les morceaux doivent être tendres et garder leur forme. Une variété à chair orange est représentée sur l’illustration ; des variétés blanches ou jaunes conviennent aussi, avec une texture et un temps parfois différents. La méthode ne concerne pas le manioc, qui est une autre racine.

Ingrédients

• 1 kg de patates douces alimentaires, poids net épluché
• 1,5 litre d’eau potable environ, selon la casserole
• 3 g de sel facultatif

Préparation

Choisir des patates douces fermes et écarter les racines abîmées ou moisies. Les laver avant de les éplucher pour limiter le transfert de terre sur la chair.

Éplucher, retirer les parties fibreuses ou altérées et peser un kilogramme de chair. Couper en morceaux réguliers de quatre à cinq centimètres.

Déposer dans une casserole et ajouter environ 1,5 litre d’eau froide, juste assez pour couvrir les morceaux. Ajouter le sel si souhaité.

Porter à ébullition, puis baisser le feu pour garder un frémissement régulier. Couvrir partiellement afin de limiter les débordements.

Cuire vingt à vingt-cinq minutes selon la variété et la taille. À partir de vingt minutes, piquer un morceau avec un couteau : la lame doit entrer facilement sans que tout le morceau s’effondre.

Retirer immédiatement du feu lorsque les morceaux sont tendres. Égoutter dans une passoire propre sans les laisser tremper dans l’eau chaude.

Laisser la vapeur sortir une à deux minutes puis déposer dans un plat chaud. Répartir en quatre portions et servir nature avec le reste du repas.

Refroidir rapidement les restes en petits contenants, réfrigérer et consommer sous deux jours après réchauffage complet. Pour une conservation plus longue, congeler en portions.