Chou sauté

Name: Chou sauté
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Rwanda
Ingredients: 700 g de chou blanc ou vert tendre, poids net émincé; 150 g de carottes en fins bâtonnets; 120 g d’oignon émincé; 25 ml d’huile végétale neutre; 50 ml d’eau, à utiliser seulement si nécessaire; 3 g de sel, à ajuster; 1/4 de cuillère à café de poivre

🥬 Ce chou sauté associe des lanières de chou, de la carotte et de l’oignon. La cuisson commence avec un peu d’huile puis se poursuit dans l’humidité libérée par les légumes, avec une petite réserve d’eau si nécessaire. Les quantités donnent quatre accompagnements, à servir avec des haricots, du poisson ou une viande. Le chou reste identifiable et légèrement ferme : il ne doit pas devenir une purée ni baigner dans un bouillon. La carotte apporte une douceur et une couleur qui contrastent avec les feuilles claires.

Ingrédients

700 g de chou blanc ou vert tendre, poids net émincé
150 g de carottes en fins bâtonnets
120 g d’oignon émincé
25 ml d’huile végétale neutre
50 ml d’eau, à utiliser seulement si nécessaire
3 g de sel, à ajuster
1/4 de cuillère à café de poivre

Préparation

Retirer les feuilles abîmées et le cœur dur du chou. Laver les feuilles, égoutter et peser 700 g de partie comestible. Émincer en lanières régulières de quelques millimètres.

Laver et éplucher les carottes puis les couper en fins bâtonnets. Éplucher et émincer l’oignon ; garder les légumes séparés pour respecter l’ordre de cuisson.

Chauffer les 25 ml d’huile dans une sauteuse large. Faire fondre l’oignon cinq minutes à feu moyen sans le laisser brunir fortement.

Ajouter les carottes et cuire trois minutes en remuant. Elles doivent commencer à s’assouplir tout en gardant une certaine tenue.

Ajouter le chou en deux fois, avec une partie du sel. Retourner avec deux cuillères pour répartir l’huile et les oignons sans tasser excessivement.

Couvrir trois minutes puis découvrir et cuire huit à dix minutes à feu moyen doux, en remuant régulièrement. Ajouter un peu des 50 ml d’eau seulement si le fond sèche avant que le chou soit tendre.

Goûter une lanière : elle doit être cuite mais garder une légère résistance. Évaporer un éventuel excès de liquide à découvert, poivrer et ajuster le sel.

Servir quatre portions chaudes. Refroidir rapidement les restes, les réfrigérer dans une boîte fermée et les consommer sous deux jours après réchauffage complet.