Kachumbari
🍅 Le kachumbari est une salade fraîche de tomate et d’oignon, assaisonnée ici de citron et de coriandre. Les légumes gardent leur forme et leur relief : il ne s’agit ni d’une sauce cuite ni d’une purée de tomate. Les quantités donnent quatre accompagnements pour des grillades, du poisson ou des légumineuses. Cette version reste douce et sans huile ajoutée ; le piment peut être proposé à part. La réussite dépend surtout de tomates mûres mais fermes et d’une découpe régulière de l’oignon.
Ingrédients
- 600 g de tomates mûres mais fermes
- 120 g d’oignon rouge
- 20 ml de jus de citron
- 10 g de coriandre fraîche lavée
- 2 g de sel, Ă ajuster
- 1 petite pincée de poivre noir
- 300 ml d’eau froide pour rincer l’oignon, à jeter
Préparation
Laver les tomates et la coriandre avec de l’eau potable. Nettoyer la planche, le couteau et le saladier avant de préparer les légumes destinés à être consommés crus.
Éplucher l’oignon rouge et l’émincer très finement. Le placer cinq minutes dans les 300 ml d’eau froide puis l’égoutter et l’éponger légèrement. Jeter l’eau de rinçage.
Retirer le pédoncule des tomates et les couper en petits quartiers ou dés réguliers. Si elles rendent beaucoup d’eau, les laisser s’égoutter deux minutes sans les écraser.
Hacher grossièrement la coriandre égouttée et mesurer 20 ml de jus de citron frais. Garder les herbes à part jusqu’au mélange final.
Réunir tomates et oignons dans le saladier. Ajouter le citron, une partie du sel et le poivre puis mélanger doucement avec deux cuillères.
Ajouter la coriandre, mélanger encore et laisser reposer dix minutes au frais pour que les saveurs se répartissent.
Goûter avec un ustensile propre. Ajuster le sel ou, si nécessaire, quelques gouttes de citron supplémentaires sans masquer la tomate.
Répartir en quatre accompagnements et servir frais. Conserver les restes rapidement au réfrigérateur et les consommer de préférence dans la journée ; la tomate continue à rendre du jus.