Tilapia grillé

🐟 Le tilapia grillé est un poisson entier cuit sur une chaleur régulière, avec une peau dorée et une chair qui se détache en larges lamelles. Cette version prévoit deux poissons pour quatre personnes, assaisonnés d’huile, de citron, d’ail et de poivre. L’assaisonnement accompagne le poisson sans constituer une panure ni une sauce épaisse. Le poids d’achat comprend tête, peau et arêtes : la portion consommée doit être appréciée sur la chair servie, pas en divisant simplement le poids brut par quatre.

Ingrédients

• 2 tilapias entiers alimentaires de 650 à 750 g chacun, vidés et écaillés par le poissonnier
• 25 ml d’huile végétale neutre
• 30 ml de jus de citron
• 8 g d’ail finement haché
• 4 g de sel, à ajuster
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 citron coupé en quartiers pour le service

Préparation

Vérifier les poissons préparés, enlever les écailles restantes et les fragments visibles, puis éponger soigneusement. Garder séparés les ustensiles du cru et les assiettes de service.

Pratiquer deux ou trois entailles superficielles de chaque côté, sans couper jusqu’à l’arête. Mélanger huile, jus de citron, ail, sel et poivre ; répartir sur les poissons et dans les cavités.

Couvrir et laisser mariner vingt minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer un barbecue extérieur avec des braises régulières sans flammes hautes, et une grille propre ou un panier à poisson.

Égoutter l’excès de marinade et placer les poissons sur la grille à distance raisonnable des braises. Cuire dix à douze minutes sur une face sans les déplacer constamment.

Retourner délicatement à l’aide du panier ou de deux spatules larges. Cuire huit à douze minutes sur la seconde face, en déplaçant vers une zone moins chaude si la peau colore trop vite.

Contrôler la chair la plus épaisse avec une sonde propre, sans toucher l’arête : atteindre au moins 63 °C. La chair doit être opaque et se détacher ; prolonger à chaleur modérée si nécessaire.

Déposer sur un plat propre et laisser reposer trois minutes. Ouvrir les poissons et répartir quatre portions de chair en signalant les arêtes.

Servir avec les quartiers de citron. Réfrigérer rapidement la chair restante et consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage complet ; ne pas conserver longtemps un poisson entier tiède sur la table.