Chapati
🫓 Le chapati est un pain plat cuit à la poêle, présent sur les tables rwandaises comme dans plusieurs cuisines d’Afrique de l’Est. Cette adaptation utilise de la farine de blé, de l’eau, du sel et de l’huile. Le façonnage en spirale crée des couches fines et souples sans levure. La recette produit huit pains de taille moyenne, soit deux par personne lorsqu’ils accompagnent un plat. Leur surface doit être dorée par endroits, tandis que l’intérieur reste flexible et assez tendre pour être déchiré à la main.
Ingrédients
- 400 g de farine de blé tout usage, plus 20 g au maximum pour le plan de travail
- 240 ml d’eau tiède, à ajuster légèrement selon la farine
- 50 ml d’huile végétale neutre : 15 ml pour la pâte, 20 ml pour le façonnage, 15 ml pour la poêle
- 5 g de sel
Préparation
Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter 15 ml d’huile et incorporer progressivement l’eau tiède en mélangeant. Garder quelques millilitres de côté au départ : la pâte doit se rassembler sans devenir liquide.
Pétrir huit à dix minutes sur un plan propre jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante. Si elle reste très sèche, ajouter de l’eau par cuillère à café ; si elle colle franchement, utiliser un peu de la farine réservée, sans la durcir.
Couvrir et laisser reposer vingt minutes à température ambiante. Diviser en huit portions de poids proche, puis les façonner en boules. Garder les portions couvertes pendant le travail.
Étaler une boule en disque fin sur un plan à peine fariné. Répartir dessus une petite partie des 20 ml d’huile de façonnage. Rouler le disque en boudin, puis enrouler ce boudin sur lui-même comme un escargot et rentrer l’extrémité dessous.
Répéter pour les sept autres portions en partageant les 20 ml d’huile. Couvrir les spirales et laisser reposer vingt minutes supplémentaires. Ce repos évite que la pâte se rétracte trop lors du dernier étalage.
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Étaler doucement une spirale en disque d’environ 18 à 20 cm, sans écraser excessivement les couches. Enlever la farine libre avant de poser le disque dans la poêle.
Cuire environ une minute sur la première face, retourner, puis badigeonner très légèrement avec l’huile réservée à la cuisson. Poursuivre une à deux minutes de chaque côté, jusqu’à apparition de taches dorées et absence de pâte crue au centre. Adapter le feu si les taches noircissent trop vite.
Empiler les chapatis cuits sous un linge propre et sec pendant la cuisson des suivants. Servir huit pains, soit deux par personne. Laisser refroidir les restes, emballer et congeler pour une conservation plus longue ; réchauffer brièvement à la poêle.