Dodo

🌿 Le dodo met les feuilles d’amarante au centre de l’assiette. Cette version les fait cuire avec de l’oignon et de la tomate, dans une quantité mesurée d’huile. La préparation reste souple, avec des feuilles reconnaissables et une petite liaison végétale, plutôt qu’une sauce liquide. Les quantités donnent quatre accompagnements ; pour constituer un repas, prévoir séparément des haricots et un féculent. La simplicité des ingrédients permet de sentir le goût légèrement végétal des feuilles sans le couvrir d’un mélange d’épices.

Ingrédients

• 600 g de feuilles et jeunes pousses tendres d’amarante alimentaire, poids après tri
• 150 g d’oignon émincé
• 250 g de tomates mûres concassées
• 25 ml d’huile végétale neutre
• 50 ml d’eau, seulement si nécessaire
• 3 g de sel, à ajuster
• 1 pincée de poivre noir

Préparation

Trier l’amarante : retirer racines, tiges épaisses et feuilles abîmées. Peser 600 g de feuilles et jeunes pousses tendres. Utiliser de l’amarante vendue pour l’alimentation ; ne pas remplacer par une plante sauvage non identifiée.

Laver les feuilles dans plusieurs eaux, les soulever hors du récipient pour laisser le sable au fond, puis égoutter soigneusement. Couper les grandes feuilles en lanières larges et les jeunes tiges en petits tronçons.

Chauffer les 25 ml d’huile dans une sauteuse large à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire cinq minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il s’assouplisse sans prendre une coloration sombre.

Ajouter les tomates et une partie du sel. Cuire six à huit minutes, en écrasant doucement les morceaux avec une cuillère. Attendre que leur jus forme une base souple et que l’odeur de tomate crue diminue.

Ajouter l’amarante en deux ou trois fois. Retourner les feuilles avec deux cuillères pour répartir la tomate et l’oignon ; attendre que la première poignée réduise avant d’ajouter la suivante.

Couvrir deux minutes, puis découvrir et poursuivre cinq à sept minutes à feu moyen doux. Remuer régulièrement. Si le fond devient sec avant que les tiges soient tendres, verser une partie des 50 ml d’eau, sans tout ajouter systématiquement.

Vérifier les feuilles et les jeunes tiges : elles doivent être cuites et souples, sans tiges coriaces. Laisser évaporer à découvert le liquide éventuellement accumulé, en surveillant pour ne pas dessécher les feuilles.

Poivrer, goûter et ajuster le sel. Répartir en quatre accompagnements et servir chaud. Refroidir rapidement les restes dans une boîte peu profonde, réfrigérer et consommer sous deux jours après réchauffage complet.