Sambusa

Name: Sambusa
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: RD Congo
Ingredients: 6 feuilles de brick rondes, environ 120 g au total, coupées en deux; 300 g de bœuf haché frais; 100 g d’oignon finement émincé; 80 g de petits pois surgelés; 6 g d’ail haché; 5 g de gingembre frais râpé; 10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée; 2 g de curry en poudre; 20 ml d’huile végétale neutre : 10 ml pour la poêle et 10 ml pour badigeonner; 10 g de farine de blé pour fermer les triangles; 15 ml d’eau potable pour la pâte de fermeture; 3 g de sel, à ajuster; 1/2 cuillère à café de poivre noir

🥟 Les Sambusa sont ici des triangles de feuilles de brick garnis de bœuf haché, de petits pois et d’aromates, puis dorés au four. La recette donne douze pièces, soit quatre portions de trois triangles. La farce est cuite avant le pliage, puis refroidie brièvement pour préserver les feuilles. Cette version ne demande pas de bain de friture et garde une garniture assez sèche pour ne pas détremper les enveloppes.

Ingrédients

6 feuilles de brick rondes, environ 120 g au total, coupées en deux
300 g de bœuf haché frais
100 g d’oignon finement émincé
80 g de petits pois surgelés
6 g d’ail haché
5 g de gingembre frais râpé
10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée
2 g de curry en poudre
20 ml d’huile végétale neutre : 10 ml pour la poêle et 10 ml pour badigeonner
10 g de farine de blé pour fermer les triangles
15 ml d’eau potable pour la pâte de fermeture
3 g de sel, à ajuster
1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Préparer l’oignon, l’ail, le gingembre et la coriandre sur une planche propre. Garder le bœuf au réfrigérateur jusqu’au début de sa cuisson. Prévoir un plat peu profond pour refroidir rapidement la farce après la poêle.

Chauffer 10 ml d’huile dans la poêle. Assouplir l’oignon cinq minutes, ajouter l’ail et le gingembre une minute, puis le bœuf. Émietter et cuire cinq à sept minutes en séparant les amas pour répartir la chaleur.

Ajouter les petits pois encore surgelés, le curry, le sel et le poivre. Cuire encore cinq minutes environ, jusqu’à ce que le bœuf atteigne au moins 71 °C et que les petits pois soient cuits. Incorporer la coriandre ; laisser évaporer l’humidité excessive.

Étaler la farce dans le plat peu profond et laisser refroidir environ quinze minutes, juste assez pour ne plus être chaude au pliage. Ne pas la laisser attendre longtemps dans la cuisine ; si le montage est différé, la réfrigérer rapidement.

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Mélanger les 10 g de farine et les 15 ml d’eau pour former une pâte de fermeture. Couper les feuilles de brick en deux et garder les morceaux inutilisés protégés du dessèchement.

Plier chaque demi-feuille en bande en rabattant le bord arrondi. Déposer un douzième de farce près d’une extrémité et rabattre en triangle d’un bord à l’autre jusqu’au bout. Fermer le dernier rabat avec un peu de pâte ; répéter pour douze pièces sans trop remplir.

Poser les triangles sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonner avec les 10 ml d’huile restants et enfourner douze à quinze minutes environ, en retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce que les enveloppes soient dorées et la farce bien chaude.

Servir quatre portions de trois triangles après quelques instants de repos. Réfrigérer rapidement les restes et consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage complet au four. Garder les sauces éventuelles à part pour préserver les feuilles croustillantes.