Arachides caramélisées
🥜 Les Arachides caramélisées associent des arachides déjà grillées et non salées à un caramel blond, puis refroidi en fines plaques ou en petits amas. Cette version donne huit portions d’environ cinquante grammes. Elle produit une confiserie croquante à casser une fois froide, différente des arachides simplement grillées et des cacahuètes enrobées d’une poudre de sucre sablée. Le temps total comprend environ trente minutes de refroidissement, sans manipulation du caramel chaud avec les mains.
Ingrédients
- 200 g d’arachides déjà grillées, non salées, sans coque et à température ambiante
- 200 g de sucre blanc en poudre
- 50 ml d’eau potable
Préparation
Trier les arachides et vérifier qu’elles sont sèches, non salées et déjà grillées. Écarter tout grain abîmé ; rejeter un lot rance ou moisi. Peser 200 g de grains utilisables et les garder à portée de main.
Installer le tapis de silicone alimentaire résistant à la chaleur sur une plaque stable. Préparer une spatule adaptée et dégager le plan de travail. Tenir les enfants à distance ; le caramel ne se manipule jamais avec les doigts.
Verser les 200 g de sucre et les 50 ml d’eau dans la casserole propre. Mélanger doucement avant la chauffe pour humidifier le sucre, puis placer sur feu moyen. Éviter de projeter des cristaux sur les parois.
Laisser le sirop bouillir puis prendre une couleur blonde à ambrée claire, environ huit à douze minutes selon la casserole. Ne pas goûter le sirop chaud et ne pas ajouter d’eau en cours de cuisson. Incliner très légèrement le récipient si nécessaire, sans agitation brusque.
Baisser le feu et verser les 200 g d’arachides sèches en restant à distance des projections. Mélanger avec la spatule résistante à la chaleur pendant deux à trois minutes pour bien répartir le caramel, sans le laisser devenir très sombre.
Verser prudemment sur le tapis préparé. Avec la spatule, étaler en une couche peu épaisse ou séparer en petits amas plats. Ne pas chercher à façonner avec les mains et ne pas goûter un morceau tant que le caramel reste chaud.
Laisser refroidir complètement environ trente minutes, davantage si les amas sont épais. Vérifier que le caramel a durci et que le support est froid. Casser ensuite en morceaux avec un ustensile adapté ou les mains seulement une fois la confiserie entièrement froide.
Partager en huit portions d’environ cinquante grammes. Garder dans une boîte propre, sèche et hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité ; consommer de préférence sous une semaine en bonnes conditions. Le sucre chaud restant dans la casserole doit refroidir avant le nettoyage.