Makayabu na emboto

Name: Makayabu na emboto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1505 min
Yield: 4
Cuisine: RD Congo
Ingredients: 400 g de morue salée alimentaire, avant dessalage; 600 g d’aubergines alimentaires parées, partiellement pelées et coupées en morceaux; 100 g de pâte d’arachide grillée pure non sucrée; 150 g d’oignon émincé; 8 g d’ail haché; 10 g de gingembre frais râpé; 20 ml d’huile végétale neutre; 500 ml d’eau pour la sauce : 200 ml pour l’arachide et 300 ml pour mijoter; Jusqu’à 150 ml d’eau chaude supplémentaires, selon besoin; 2 litres d’eau froide par bain de dessalage, à renouveler puis jeter; 1 litre d’eau pour précuire les aubergines, à jeter; 1/2 cuillère à café de poivre noir

🍆 Le Makayabu na emboto réunit du poisson salé dessalé, des aubergines et une sauce d’arachide. Cette fiche donne quatre portions sans féculent et se distingue du makayabu à la tomate par sa liaison de pâte d’arachide et ses morceaux d’aubergine fondants. La durée annoncée comprend vingt-quatre heures de dessalage au réfrigérateur, à ajuster selon le produit : cette attente est une étape de préparation à prévoir la veille.

Ingrédients

400 g de morue salée alimentaire, avant dessalage
600 g d’aubergines alimentaires parées, partiellement pelées et coupées en morceaux
100 g de pâte d’arachide grillée pure non sucrée
150 g d’oignon émincé
8 g d’ail haché
10 g de gingembre frais râpé
20 ml d’huile végétale neutre
500 ml d’eau pour la sauce : 200 ml pour l’arachide et 300 ml pour mijoter
Jusqu’à 150 ml d’eau chaude supplémentaires, selon besoin
2 litres d’eau froide par bain de dessalage, à renouveler puis jeter
1 litre d’eau pour précuire les aubergines, à jeter
1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation

La veille, rincer brièvement la morue et la mettre dans deux litres d’eau froide, couverte au réfrigérateur. Dessaler environ vingt-quatre heures, en renouvelant l’eau trois à quatre fois ou selon l’emballage. Jeter chaque eau ; prolonger au froid si le produit l’exige.

Égoutter la morue et retirer les arêtes et parties dures accessibles. Couper en quatre portions ou en gros morceaux réguliers. Si nécessaire, cuire un petit prélèvement séparément pour vérifier la salinité ; ne pas goûter le poisson cru.

Préparer les aubergines et les mettre dans le litre d’eau de précuisson non salée. Faire frémir environ quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir sans se défaire. Égoutter et jeter cette eau ; réserver brièvement pendant la préparation de la sauce.

Chauffer les 20 ml d’huile dans la cocotte. Assouplir l’oignon cinq minutes, puis ajouter l’ail et le gingembre pour une minute en remuant. Garder une chaleur moyenne pour ne pas brûler les aromates.

Délayer les 100 g de pâte d’arachide dans les 200 ml d’eau prévus, progressivement, jusqu’à disparition des amas. Verser dans la cocotte avec les 300 ml d’eau restants et porter doucement à frémissement.

Déposer la morue dans la sauce et cuire doucement quinze minutes, partiellement couvert. Passer une spatule près du fond sans émietter le poisson. Ajouter un peu d’eau chaude de réserve uniquement si la sauce se resserre trop.

Ajouter les aubergines égouttées et le poivre. Poursuivre dix à quinze minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le poisson bien cuit, au moins 63 °C dans une partie épaisse sans toucher les arêtes. Prolonger si nécessaire ; goûter la sauce cuite avant tout ajout de sel.

Servir chaud en quatre portions et signaler les arêtes restantes. Refroidir rapidement les restes en récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage complet. Détendre avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.