Bouillie de maïs

🥣 La Bouillie de maïs est ici une préparation douce et fluide de farine de maïs, d’eau et de lait, enrichie d’une petite quantité de pâte d’arachide. Elle donne quatre bols de petit-déjeuner. La farine est d’abord délayée à froid pour limiter les grumeaux, puis cuite à feu doux. Cette version utilise une farine non fermentée et ne demande pas plusieurs jours de trempage des grains. Le temps total comprend quelques minutes de tiédissement avant de manger.

Ingrédients

• 120 g de farine de maïs fine alimentaire non précuite et non fermentée
• 600 ml d’eau potable : 200 ml pour délayer et 400 ml pour chauffer
• 400 ml de lait entier pasteurisé : 100 ml pour l’arachide et 300 ml à ajouter directement
• 40 g de pâte d’arachide grillée pure, non sucrée
• 30 g de sucre
• 1 g de sel
• Jusqu’à 150 ml d’eau chaude supplémentaires, seulement pour ajuster la texture

Préparation

Peser la farine sèche et vérifier qu’il s’agit bien de maïs fin, non précuit, et non de fécule. Préparer les autres ingrédients et mesurer séparément l’eau et le lait pour ne pas perdre la répartition prévue pendant la cuisson.

Dans un bol, mélanger la farine avec les 200 ml d’eau froide de délayage. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène sans poches sèches. Remuer de nouveau juste avant de verser, car la farine peut se déposer au fond du bol.

Chauffer les 400 ml d’eau restants dans la casserole avec le sel. À frémissement, verser la farine délayée en filet tout en fouettant. Réduire la chaleur dès que le mélange commence à épaissir pour limiter les grosses projections.

Cuire doucement quinze à vingt minutes, ou davantage si l’emballage de la farine l’exige, en remuant régulièrement le fond et les angles. La farine doit perdre son goût cru. Si le mélange sèche trop vite, ajouter un peu de l’eau chaude de réserve.

Pendant cette cuisson, délayer la pâte d’arachide dans les 100 ml de lait prévus pour elle, progressivement. Obtenir un mélange lisse. Garder les 300 ml de lait restants séparés jusqu’à leur ajout dans la casserole.

Incorporer l’arachide délayée, les 300 ml de lait et le sucre à la bouillie. Mélanger puis remettre à un frémissement doux pendant environ cinq minutes, en remuant pour éviter que le lait et l’arachide n’accrochent au fond.

Vérifier la texture à la cuillère : la bouillie doit rester fluide et nappante. Ajouter un peu de l’eau chaude de réserve si nécessaire, puis mélanger et laisser revenir brièvement au frémissement. Couper le feu et répartir dans quatre bols propres.

Laisser tiédir environ cinq minutes, puis remuer chaque bol et vérifier qu’il n’est pas brûlant avant de manger. Refroidir rapidement les restes dans de petits récipients, réfrigérer et consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage complet avec un peu d’eau si nécessaire.