Poulet aux arachides

Name: Poulet aux arachides
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: RD Congo
Ingredients: 1 kg de morceaux de poulet avec os, de taille proche, pour quatre portions; 120 g de pâte d’arachide grillée pure, non sucrée; 300 g de tomates mûres concassées; 150 g d’oignon émincé; 100 g de poivron vert sans graines, en petits morceaux; 8 g d’ail haché; 10 g de gingembre frais râpé; 20 g de concentré de tomate; 20 ml d’huile végétale neutre; 600 ml d’eau potable : 400 ml pour le mijotage et 200 ml pour la pâte; Jusqu’à 150 ml d’eau chaude supplémentaires, uniquement selon besoin; 4 g de sel, à ajuster; 1/2 cuillère à café de poivre noir

🥜 Le Poulet aux arachides associe des morceaux de volaille à une sauce de pâte d’arachide grillée, de tomate, d’oignon et de poivron. Cette fiche donne quatre portions sans féculent. La pâte est délayée avant son incorporation, puis la cuisson se poursuit à feu doux pour obtenir une sauce souple. Cette version ne contient pas de pulpe de noix de palme : elle se distingue ainsi du moambé à la sauce de palme déjà présent dans le répertoire.

Ingrédients

1 kg de morceaux de poulet avec os, de taille proche, pour quatre portions
120 g de pâte d’arachide grillée pure, non sucrée
300 g de tomates mûres concassées
150 g d’oignon émincé
100 g de poivron vert sans graines, en petits morceaux
8 g d’ail haché
10 g de gingembre frais râpé
20 g de concentré de tomate
20 ml d’huile végétale neutre
600 ml d’eau potable : 400 ml pour le mijotage et 200 ml pour la pâte
Jusqu’à 150 ml d’eau chaude supplémentaires, uniquement selon besoin
4 g de sel, à ajuster
1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Préparer l’oignon, la tomate, le poivron, l’ail et le gingembre sur une planche propre. Parer le poulet sans le laver dans l’évier, retirer les fragments d’os et garder les ustensiles du cru séparés. Répartir la viande en morceaux de taille proche.

Chauffer l’huile à feu moyen dans la cocotte et faire dorer légèrement le poulet en petites fournées, environ huit minutes au total. Retirer provisoirement sur un plat destiné à cette étape, sans utiliser ensuite ce plat non lavé pour le service.

Dans la même cocotte, assouplir l’oignon cinq minutes. Ajouter l’ail et le gingembre pour une minute, puis le concentré pour deux minutes en remuant. Incorporer les tomates et le poivron et laisser cuire cinq minutes pour former un fond aromatique.

Remettre le poulet, ajouter les 400 ml d’eau de mijotage et une partie du sel. Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire doucement vingt à vingt-cinq minutes. Retourner les morceaux pour que la chaleur se répartisse sans laisser accrocher le fond.

Pendant ce temps, délayer les 120 g de pâte d’arachide dans les 200 ml d’eau restants, progressivement, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Remuer la pâte dans son pot avant de la peser si de l’huile s’est séparée à la surface.

Verser la pâte délayée dans la cocotte en mélangeant près du fond. Poursuivre le mijotage vingt à vingt-cinq minutes, partiellement couvert, en remuant régulièrement. Ajouter seulement un peu d’eau chaude de réserve si la sauce épaissit trop avant la fin.

Contrôler plusieurs morceaux épais avec une sonde propre, sans toucher l’os : atteindre au moins 74 °C au cœur. Prolonger si nécessaire. Ajouter le poivre, ajuster le sel et garder une sauce onctueuse qui reste facile à verser plutôt qu’une pâte sèche.

Servir chaud en quatre portions avec une base préparée séparément. Refroidir rapidement les restes dans des récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet. Ajouter un peu d’eau lors du réchauffage si la sauce s’est raffermie.