Poulet mayo

🍗 Le Poulet mayo associe du poulet rôti à de l’oignon, du poivron et une finition à la mayonnaise. Cette version au four donne quatre portions, sans accompagnement, et utilise des morceaux avec os de taille proche. Une première cuisson dore la viande ; une seconde phase en paquet assouplit les légumes, puis la mayonnaise est ajoutée en fin de cuisson. Le plat se sert chaud, avec une sauce crémeuse mesurée plutôt qu’un bain de mayonnaise froide.

Ingrédients

• 1 kg de morceaux de poulet avec os, de taille proche, répartis en quatre portions
• 150 g d’oignon émincé
• 150 g de poivron vert sans graines, en lanières
• 30 g de ciboule émincée
• 8 g d’ail haché
• 10 g de gingembre frais râpé
• 60 g de mayonnaise commerciale aux œufs pasteurisés
• 20 ml d’huile végétale neutre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 4 g de sel, à ajuster selon la mayonnaise
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Préparer les légumes et les aromates sur une planche propre, puis parer le poulet sans le laver. Garder les ustensiles du cru séparés de ceux qui serviront à la mayonnaise et au plat terminé.

Mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, le paprika, une partie du sel et le poivre. Enrober le poulet avec cette préparation sans la goûter après contact avec la viande crue. Disposer les morceaux en une couche dans un plat à rebord.

Enfourner environ trente-cinq à quarante minutes en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Le temps dépend de l’épaisseur : cette coloration prépare la suite, mais ne suffit pas à garantir la cuisson au cœur de tous les morceaux.

Placer deux feuilles de papier cuisson adaptées dans un autre plat à rebord propre. Y déposer le poulet chaud avec une petite quantité de son jus, puis répartir l’oignon, le poivron et la ciboule. Éviter que du papier ne dépasse vers une résistance.

Fermer le papier en paquet en laissant un peu de place aux légumes et à la vapeur. Remettre au four environ quinze minutes pour assouplir la garniture. Ouvrir ensuite avec précaution, en éloignant le visage et les mains de la vapeur chaude.

Contrôler plusieurs morceaux épais avec une sonde propre, sans toucher l’os : le poulet doit atteindre au moins 74 °C. Prolonger si nécessaire. N’ajouter la mayonnaise qu’après cette vérification, pour ne pas compter sur quelques minutes de finition pour cuire une viande encore crue.

Ajouter la mayonnaise avec une cuillère propre et mélanger doucement aux morceaux et aux légumes. Remettre au four trois à cinq minutes, paquet ouvert dans son plat, pour réchauffer la finition. Goûter une partie cuite et ajuster seulement si le sel manque.

Servir chaud en quatre portions avec une base préparée séparément. Refroidir rapidement les restes, réfrigérer et consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage complet. Ne pas réutiliser des couverts ayant touché le cru pour prendre de la mayonnaise dans son pot.