Beignets de banane

🍌 Ces Beignets de banane utilisent la pulpe de bananes dessert bien mûres, écrasée puis mélangée à de la farine et de la levure boulangère. Une levée précède la friture en petites fournées, pour obtenir une mie cuite et souple sous une croûte dorée. La recette donne environ vingt beignets, soit quatre portions de cinq. Le temps total comprend une heure trente de levée et le chauffage de l’huile ; il peut augmenter si la pièce est fraîche.

Ingrédients

• 500 g de chair de bananes dessert bien mûres, poids épluché
• 300 g de farine de blé
• 30 g de sucre
• 5 g de levure boulangère sèche instantanée
• 2 g de sel
• 0 à 50 ml d’eau tiède, seulement selon la consistance de la pâte
• 1 litre d’huile neutre adaptée à la friture pour le bain ; toute cette huile n’est pas consommée

Préparation

Éplucher les bananes, retirer les filaments et peser 500 g de chair saine. Écraser finement dans un saladier propre avec une fourchette ou un presse-purée. Garder une texture homogène sans grands morceaux qui compliqueraient le portionnage et la cuisson du centre.

Mélanger la farine, le sucre et la levure instantanée dans un autre récipient, puis les incorporer à la purée. Ajouter le sel et travailler à la cuillère pour réunir les ingrédients. Suivre les indications du sachet si la levure exige une préparation spécifique.

Observer la pâte avant d’ajouter de l’eau : les bananes peuvent fournir presque toute l’humidité nécessaire. Ajouter au besoin jusqu’à 50 ml d’eau tiède par petites quantités. Obtenir une pâte molle et collante qui reste un instant sur la cuillère, sans devenir liquide.

Couvrir le saladier avec un linge propre ou un couvercle posé sans serrer. Laisser lever environ une heure trente dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que le volume augmente nettement et que des bulles apparaissent. Prolonger si la pièce est fraîche ; ne pas placer sur une forte chaleur.

Préparer une grille ou un plat garni de papier absorbant. Verser l’huile dans une casserole haute et stable, sans dépasser la moitié de sa hauteur. Chauffer progressivement jusqu’à environ 170 °C, sans laisser fumer et sans ajouter d’eau au bain.

Mélanger très doucement la pâte levée et former des portions d’environ 40 g avec deux cuillères sèches. Déposer quatre portions à la fois près de la surface, sans éclabousser. Frire environ cinq à sept minutes en retournant pour obtenir une coloration régulière.

Ouvrir un premier beignet après un bref tiédissement pour vérifier une mie cuite, sans pâte crue au centre. Si la surface brunit trop vite, réduire légèrement la température et prolonger la cuisson. Répéter les fournées jusqu’à environ vingt pièces en surveillant l’huile.

Égoutter les beignets à l’écumoire puis sur la grille ou le papier, et laisser tiédir avant de servir. Répartir en quatre portions. Réfrigérer rapidement les restes refroidis et consommer sous vingt-quatre heures après réchauffage ; ne pas conserver un centre insuffisamment cuit.