Chou aux arachides

🥬 Le Chou aux arachides réunit des lanières de chou blanc, de la tomate, de l’oignon et une pâte d’arachide non sucrée. La sauce enrobe le légume après un mijotage doux, sans devenir une soupe. Cette fiche donne quatre portions d’accompagnement végétal. Elle adapte sans viande une préparation documentée au Kivu, à l’est de la République démocratique du Congo, et conserve le mariage du chou et de l’arachide plutôt que d’en faire une recette prétendument uniforme dans tout le pays.

Ingrédients

• 700 g de chou blanc paré, en fines lanières
• 80 g de pâte pure d’arachide grillée, non sucrée
• 250 g de tomates mûres en dés
• 120 g d’oignon émincé
• 30 g de ciboule émincée
• 6 g d’ail haché
• 20 ml d’huile végétale neutre
• 300 ml d’eau potable : 150 ml pour le chou et 150 ml pour la pâte d’arachide
• 3 g de sel, à ajuster
• 1/4 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Retirer les feuilles abîmées et le trognon dur du chou. Rincer les feuilles utilisables, égoutter et peser 700 g. Les couper en lanières assez fines et régulières pour que les parties les plus épaisses s’assouplissent en même temps que les feuilles tendres.

Préparer les tomates, l’oignon, l’ail et la ciboule. Dans un bol propre, délayer la pâte d’arachide avec 150 ml d’eau pris sur les 300 ml prévus. Ajouter le liquide progressivement pour obtenir un mélange lisse et facile à verser.

Chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse large. Ajouter l’oignon et laisser suer cinq minutes en remuant, puis incorporer l’ail pour trente secondes. Éviter une coloration foncée qui dominerait le goût relativement doux de la sauce.

Ajouter les tomates et cuire cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’elles rendent du jus. Incorporer le chou en deux fois, en mélangeant doucement pour l’enrober du fond aromatique et accompagner sa diminution de volume.

Verser les 150 ml d’eau destinés au chou et une partie du sel. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ quinze minutes à feu doux. Mélanger de temps en temps depuis le fond et vérifier que les lanières deviennent souples sans attacher.

Ajouter la pâte d’arachide délayée et la ciboule. Mélanger soigneusement pour répartir la sauce entre les lanières. Poursuivre huit à dix minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le chou soit tendre et l’arachide bien intégrée.

Goûter un morceau de chou et la sauce avec une cuillère propre. Ajouter le poivre et ajuster le sel. Si le mélange paraît trop liquide, réduire brièvement à découvert ; s’il se resserre trop, ajouter une petite cuillerée d’eau et remuer.

Servir chaud en quatre portions avec une base préparée séparément. Refroidir rapidement les restes en récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet. Détendre avec un peu d’eau au réchauffage si la sauce a épaissi.