Safou rôti

🫒 Le Safou rôti révèle la pulpe dense et onctueuse de ce petit fruit du bassin du Congo, souvent appelé prune d’Afrique. Cette méthode au four garde les fruits entiers pendant la cuisson, puis les ouvre au service pour retirer le gros noyau. Elle donne quatre petites portions d’accompagnement ou de collation. Le temps total comprend le préchauffage et quelques minutes de refroidissement, indispensables pour manipuler la pulpe chaude sans se brûler.

Ingrédients

• 600 g de safous frais alimentaires entiers, soit environ 8 à 12 selon leur taille
• 1 g de sel fin, facultatif, pour le service

Préparation

Examiner les safous et écarter les fruits moisis, fendus avec altération ou présentant une odeur anormale. Choisir si possible des tailles proches. Peser 600 g de fruits entiers : ce poids comprend la peau et les noyaux, qui ne sont pas tous consommés.

Rincer les fruits sous l’eau potable, frotter délicatement la peau et retirer les débris de pédoncule. Les sécher avec un linge propre. Ne pas faire tremper longtemps des fruits abîmés et ne pas utiliser de savon pour leur lavage.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Prévoir environ dix minutes selon l’appareil, comprises dans le temps total. Recouvrir une plaque à rebord de papier cuisson adapté à cette température pour recueillir les petits écoulements éventuels.

Disposer les safous entiers en une seule couche, sans les entasser ni les empiler. Ne pas ajouter d’huile. Enfourner à mi-hauteur lorsque le four est chaud, en laissant un peu d’espace autour de chaque fruit pour une chaleur plus régulière.

Cuire environ quinze à vingt minutes. Retourner délicatement les fruits à mi-cuisson avec une pince. Commencer à vérifier les plus petits vers quinze minutes : la peau peut se rider et la pulpe doit s’assouplir sous une pression prudente exercée avec un ustensile.

Si certains fruits restent très fermes, prolonger leur cuisson par périodes de trois à cinq minutes, en retirant ceux qui sont déjà prêts. Ne pas rechercher une peau entièrement noire. Le repère principal est une pulpe assouplie, pas une durée identique pour tous les lots.

Sortir la plaque et laisser tiédir environ cinq minutes. Ouvrir un fruit dans la longueur avec un couteau propre et vérifier la tendreté de la pulpe. Retirer soigneusement le gros noyau ; garder les doigts éloignés de la vapeur et de la chair très chaude.

Répartir en quatre portions et ajouter, si souhaité, une part du gramme de sel prévu. Servir tiède avec un accompagnement préparé séparément. Retirer tous les noyaux avant de proposer la pulpe aux enfants. Réfrigérer rapidement les restes et consommer sous vingt-quatre heures.