Loso na madesu

🍚 Le Loso na madesu réunit du riz blanc et des haricots en sauce tomate, servis côte à côte ou avec la sauce déposée sur une partie du riz. Cette version domestique donne quatre portions et utilise des haricots rouges déjà cuits en conserve, rincés puis égouttés. L’huile de palme rouge colore doucement la sauce ; le riz reste nature et bien distinct. Les deux éléments sont préparés dans des casseroles séparées pour maîtriser leur texture.

Ingrédients

• 600 g de haricots rouges en conserve déjà cuits, poids rincé et égoutté
• 300 g de riz blanc long grain cru
• 300 g de tomates mûres concassées
• 120 g d’oignon finement émincé
• 6 g d’ail haché
• 20 g de concentré de tomate
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 200 ml d’eau pour la sauce aux haricots
• 450 ml d’eau pour le riz, à adapter aux indications de l’emballage
• 4 g de sel au total, à répartir et à ajuster
• 1/4 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Rincer les haricots en conserve et les égoutter soigneusement, puis en peser 600 g. Retirer les grains manifestement abîmés sans écraser ceux qui sont tendres. Préparer l’oignon, l’ail et les tomates avant de commencer le fond de sauce.

Chauffer l’huile de palme rouge à feu moyen dans la casserole à fond épais. Ajouter l’oignon et le laisser s’assouplir environ cinq minutes, sans le noircir. Ajouter l’ail et remuer trente secondes pour répartir son parfum.

Incorporer le concentré de tomate et cuire deux minutes en remuant. Ajouter les tomates concassées, puis laisser réduire huit à dix minutes à feu moyen-doux. Mélanger près du fond pour éviter que le concentré n’accroche.

Ajouter les haricots, les 200 ml d’eau de sauce et une partie du sel. Mélanger délicatement, porter à frémissement et laisser mijoter quinze à vingt minutes, partiellement couvert. Les grains étant déjà cuits, rechercher une sauce liée plutôt qu’une nouvelle cuisson prolongée.

Pendant ce mijotage, rincer le riz et l’égoutter. Le mettre dans une autre casserole avec les 450 ml d’eau prévus, ou la quantité prescrite pour ce riz, et une partie du sel. Porter à ébullition, couvrir et réduire immédiatement au minimum.

Cuire le riz environ douze à quinze minutes, ou selon son emballage, sans remuer constamment. Couper le feu et laisser reposer cinq minutes sous couvercle. Si le riz choisi nécessite une autre durée, organiser les haricots pour qu’ils terminent ensemble.

Goûter les haricots, ajouter le poivre et ajuster le sel en tenant compte de celui du riz et de la conserve. Réduire brièvement à découvert si la sauce est trop liquide, ou ajouter une cuillerée d’eau si elle devient trop serrée.

Égrener doucement le riz à la fourchette et répartir dans quatre assiettes avec les haricots et leur sauce. Servir immédiatement. Refroidir les restes rapidement en récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous vingt-quatre heures après un seul réchauffage complet.