Dongo-dongo

🥘 Le Dongo-dongo est préparé ici avec des gombos frais coupés en rondelles, de la tomate, de l’oignon et de l’ail. L’ajout mesuré d’eau donne une sauce légèrement filante, caractéristique du mucilage du gombo. Cette version végétale propose quatre portions d’accompagnement, sans poisson ni viande. Elle se sert chaude avec du fufu, des plantains cuits ou de la chikwangue préparés séparément.

Ingrédients

• 500 g de gombos frais, poids après retrait des pédoncules
• 200 g de tomates mûres coupées en dés
• 100 g d’oignon finement émincé
• 30 g d’oignons nouveaux lavés et émincés
• 6 g d’ail haché
• 30 ml d’huile neutre
• 200 ml d’eau potable, à ajouter progressivement
• 3 g de sel, à ajuster
• 1/8 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

Laver les gombos, les égoutter et retirer les pédoncules ainsi que les parties abîmées. Peser 500 g de partie utilisable et couper en rondelles régulières d’environ un centimètre. Écarter les gousses manifestement dures et fibreuses.

Laver les tomates, les couper en dés et conserver leur jus. Émincer l’oignon et les oignons nouveaux puis hacher l’ail. Mesurer l’eau et les assaisonnements pour les avoir prêts avant de chauffer la sauteuse.

Chauffer les 30 ml d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ quatre minutes en remuant jusqu’à ce qu’il commence à s’assouplir. Ajouter l’ail et mélanger trente secondes sans le laisser prendre une couleur foncée.

Ajouter les rondelles de gombo et les retourner dans l’oignon pendant trois à quatre minutes. Remuer avec une cuillère large pour répartir les morceaux sans les écraser. Le fond ne doit pas devenir noir ou complètement sec.

Incorporer les tomates et leur jus, la noix de muscade, une partie du sel et 100 ml d’eau. Mélanger puis porter à frémissement. Laisser cuire doucement dix minutes, en remuant de temps en temps.

Vérifier la tendreté et ajouter progressivement le reste des 200 ml d’eau si nécessaire. Poursuivre cinq à huit minutes jusqu’à ce que les rondelles soient tendres. Le liquide et le mucilage doivent former une sauce souple, légèrement filante.

Ajouter les oignons nouveaux et le poivre, puis cuire encore une à deux minutes. Goûter avec une cuillère propre et ajuster le sel. Si la sauce est trop liquide, réduire brièvement à découvert sans dessécher les gombos.

Servir chaud en quatre portions d’accompagnement avec les autres éléments du repas préparés séparément. Refroidir rapidement les restes, réfrigérer dans une boîte fermée et consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet. Détendre avec un peu d’eau si nécessaire.