Fumbwa

🥜 Le Fumbwa associe de fines lanières de feuilles de Gnetum à une sauce d’arachide, du poisson fumé et un peu d’huile de palme rouge. La recette utilise des feuilles séchées, trempées puis mijotées jusqu’à être suffisamment tendres. Elle donne quatre portions de sauce nourrissante à servir avec du riz, du fufu ou de la chikwangue préparés séparément. La texture des feuilles reste perceptible dans l’ensemble onctueux.

Ingrédients

• 100 g de feuilles de fumbwa alimentaires séchées, finement découpées
• 150 g de pâte d’arachide grillée pure, non sucrée
• 150 g de chair de poisson fumé désarêtée, prête à cuire
• 200 g de tomates mûres coupées en dés
• 100 g d’oignon finement émincé
• 6 g d’ail haché
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 800 ml d’eau potable pour la cuisson, plus jusqu’à 200 ml d’eau chaude selon besoin
• Eau potable en quantité suffisante pour laver et tremper, à égoutter
• 2 g de sel au maximum au départ, à ajuster selon le poisson
• 1/4 cuillère à café de poivre noir

Préparation

Trier les feuilles sèches pour retirer les brindilles et les débris. Les laver soigneusement dans une passoire fine, puis les faire tremper une heure dans de l’eau potable. Égoutter et jeter l’eau de trempage. Le temps total de la recette inclut cette heure.

Préparer les tomates, l’oignon et l’ail. Examiner la chair de poisson fumé avec soin pour enlever les arêtes, les morceaux de peau trop dure et les parties altérées. Peser 150 g de chair utilisable et garder au froid jusqu’à son ajout.

Mettre les feuilles réhydratées dans une casserole avec les tomates, l’oignon, l’ail et 600 ml d’eau prélevés sur les 800 ml prévus. Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire doucement trente minutes, en remuant de temps en temps.

Délayer la pâte d’arachide dans les 200 ml d’eau de cuisson encore réservés, en ajoutant le liquide progressivement. Obtenir une sauce lisse. Ne pas verser un bloc compact de pâte dans un fond déjà épais, car sa répartition serait plus difficile.

Ajouter la pâte délayée, l’huile de palme rouge et la chair de poisson fumé aux feuilles. Mélanger doucement pour réunir les ingrédients. Garder les morceaux de poisson assez visibles sans chercher à les réduire entièrement en miettes.

Poursuivre le mijotage à feu doux trente à quarante minutes, en remuant régulièrement près du fond. Ajouter un peu de la réserve d’eau chaude si nécessaire. Le poisson doit être bien cuit et les feuilles suffisamment tendres, sans attente de texture de purée.

Goûter les feuilles et la sauce avec une cuillère propre. Prolonger légèrement si les lanières restent trop coriaces. Ajouter le poivre et ajuster le sel progressivement selon la salinité du poisson. Garder une consistance nappante et souple.

Servir chaud en quatre portions avec un accompagnement préparé séparément. Refroidir rapidement les restes dans des récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet. Ajouter un peu d’eau au réchauffage si la sauce s’est resserrée.