Haricots verts aux arachides
🥜 Ces Haricots verts aux arachides réunissent des légumes tendres, de l’oignon rouge, de la carotte et des arachides grillées concassées. La recette donne quatre portions d’accompagnement, sans sauce crémeuse. Une précuisson des haricots simplifie le contrôle de leur tendreté avant un passage rapide à la poêle. Le contraste vient des légumes souples et des éclats d’arachide ajoutés en finition.
Ingrédients
- 500 g de haricots verts, poids après retrait des extrémités
- 80 g d’arachides grillées non salées, grossièrement concassées
- 100 g de carotte en fins bâtonnets
- 100 g d’oignon rouge finement émincé
- 30 g d’oignons nouveaux lavés et émincés
- 6 g d’ail haché
- 20 ml d’huile neutre
- 1 litre d’eau potable pour la précuisson, à égoutter
- 2 g de sel, Ă ajuster
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
Trier et laver les haricots verts, enlever les extrémités et les fils éventuels, puis peser 500 g de partie utilisable. Couper en morceaux d’environ quatre centimètres. Préparer une casserole, une passoire et une grande poêle.
Porter le litre d’eau à ébullition et ajouter les haricots. Faire cuire environ huit à dix minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais se tiennent encore. Prolonger si le lot est plus ferme, puis égoutter soigneusement ; cette eau n’entre pas dans la finition.
Pendant la précuisson, tailler la carotte en fins bâtonnets et émincer l’oignon rouge. Laver et couper les oignons nouveaux, puis hacher l’ail. Concasser grossièrement les arachides grillées en conservant des éclats, sans les transformer en farine.
Chauffer les 20 ml d’huile à feu moyen dans la poêle. Ajouter l’oignon rouge et la carotte, puis cuire quatre à cinq minutes en remuant. Les légumes doivent commencer à s’assouplir sans prendre une coloration noire.
Incorporer l’ail et mélanger trente secondes, puis ajouter les haricots précuits et bien égouttés. Les retourner doucement avec les légumes pendant deux à trois minutes. Ne pas ajouter une grande quantité de liquide à ce stade.
Ajouter les oignons nouveaux, les deux grammes de sel prévus et le poivre. Poursuivre une à deux minutes. Vérifier qu’un bâtonnet de carotte et un morceau de haricot sont tendres ; prolonger brièvement si nécessaire sans dessécher le fond.
Incorporer les arachides grillées concassées et mélanger une minute pour répartir et réchauffer les éclats. Goûter et ajuster légèrement l’assaisonnement si besoin. Les haricots doivent être enrobés d’un peu d’huile, sans baigner dans une sauce.
Servir chaud en quatre portions avec le reste du repas préparé séparément. Refroidir rapidement les restes et les réfrigérer dans une boîte fermée. Consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet ; les arachides perdront un peu de leur croquant au stockage.