Jus d’ananas

🍍 Ce Jus d’ananas est une boisson fraîche légèrement citronnée, préparée avec la chair du fruit mixée puis filtrée. La recette donne environ un litre, soit quatre verres de 250 ml. Le sucre reste facultatif et s’ajuste à la douceur de l’ananas. Cette version ne contient ni lait ni alcool ; elle se sert aussitôt avec des ingrédients déjà froids.

Ingrédients

• 700 g de chair d’ananas mûr, poids sans peau ni cœur dur
• Environ 500 ml d’eau potable bien froide, à ajuster pour obtenir 1 litre de boisson filtrée
• 20 ml de jus de citron frais filtré
• 0 à 20 g de sucre, facultatif, selon la douceur du fruit

Préparation

Nettoyer le plan de travail, le couteau, la planche, le mixeur et le pichet. Laver l’extérieur de l’ananas et le citron avant de les couper. Écarter les fruits altérés ou présentant une odeur de fermentation.

Couper la couronne et la base de l’ananas, puis retirer la peau et les yeux en gardant le fruit stable. Enlever le cœur dur. Peser 700 g de chair saine et couper en morceaux adaptés à la taille du mixeur.

Mettre les morceaux dans le bol du mixeur avec 250 ml d’eau froide prélevés sur la quantité prévue. Fermer et mixer jusqu’à disparition des gros morceaux. Arrêter l’appareil avant de racler les parois avec une spatule propre.

Poser une passoire sur le pichet et y verser le mélange. Presser doucement avec une cuillère propre pour récupérer le jus sans forcer les fibres très dures. Le rendement dépend du fruit et de la finesse de la passoire.

Presser le citron séparément, filtrer les pépins et mesurer 20 ml de jus. Ajouter au pichet et mélanger. Goûter avec une cuillère propre avant de décider si du sucre est utile ; un ananas bien mûr peut suffire.

Si souhaité, incorporer progressivement zéro à vingt grammes de sucre et remuer jusqu’à dissolution. Compléter ensuite avec de l’eau froide jusqu’au repère d’un litre. Toute l’eau disponible ne sera pas forcément nécessaire.

Mélanger doucement puis répartir dans quatre verres propres d’environ 250 ml. Servir immédiatement. Une fine couche de mousse après mixage ou un léger dépôt de pulpe peuvent apparaître ; les répartir par un mélange doux si souhaité.

Si le service est différé, couvrir et réfrigérer immédiatement. Consommer de préférence le jour même et sous vingt-quatre heures au froid. Ne pas laisser le pichet plusieurs heures à température ambiante et ne pas traiter ce jus non pasteurisé comme une conserve.