Jus de mangue

🥭 Ce Jus de mangue est une boisson onctueuse préparée avec de la chair de mangue mûre et de l’eau froide. Il s’agit, dans cette version maison, d’une pulpe mixée et diluée plutôt que d’un jus clarifié. La recette donne environ un litre, soit quatre verres de 250 ml, sans lait et sans sucre ajouté. La douceur dépend naturellement des fruits choisis.

Ingrédients

• 600 g de chair de mangue mûre, poids sans peau ni noyau, environ 2 à 3 grosses mangues selon rendement
• Environ 450 ml d’eau potable bien froide, à ajuster pour obtenir 1 litre de boisson

Préparation

Nettoyer le plan de travail, le couteau, la planche, le bol du mixeur et le pichet gradué. Laver les mangues sous l’eau courante puis les sécher. Écarter les fruits présentant de la moisissure, une fuite ou une odeur de fermentation.

Couper la chair de part et d’autre du noyau en gardant le fruit stable sur la planche. Retirer la peau et récupérer les parties saines autour du noyau. Peser 600 g de chair utilisable ; le nombre de fruits reste seulement un repère.

Détailler la chair en morceaux adaptés au mixeur. Retirer les fibres très dures visibles. Mettre les morceaux dans le bol et verser d’abord 250 ml d’eau froide, prélevés sur la quantité disponible pour la recette.

Fermer le mixeur et mixer par séquences jusqu’à obtenir une purée lisse. Arrêter l’appareil avant de racler les parois avec une spatule propre. Ne jamais introduire une cuillère ou les doigts près des lames en mouvement.

Verser la purée dans le pichet gradué. Si le fruit reste très fibreux, passer brièvement dans une passoire en pressant doucement ; cette filtration facultative retire une partie de la pulpe. Conserver sinon le mélange tel quel.

Ajouter de l’eau froide progressivement jusqu’au repère d’un litre, en mélangeant entre les ajouts. Toute l’eau disponible ne sera pas forcément nécessaire. La boisson doit pouvoir se verser facilement tout en gardant un goût de mangue net.

Goûter avec une cuillère propre et vérifier la texture. Cette version ne prévoit pas de sucre ajouté. Répartir dans quatre verres propres d’environ 250 ml, après un dernier mélange pour que les premières et les dernières portions soient semblables.

Servir immédiatement ou couvrir et placer au réfrigérateur sans attendre. Consommer de préférence le jour même et au plus tard sous vingt-quatre heures au froid. Ce mélange frais non pasteurisé n’est pas une conserve et ne se garde pas à température ambiante.