Porc mijoté

🍲 Ce Porc mijoté est préparé avec de l’épaule de porc, de la tomate et de l’oignon dans une sauce courte parfumée à l’ail et au gingembre. La viande cuit doucement jusqu’à devenir tendre, puis la sauce est ajustée pour napper les morceaux. La recette donne quatre portions à servir avec du posho, du riz ou du matooke préparés séparément.

Ingrédients

• 700 g d’épaule de porc désossée, en cubes d’environ 3 cm
• 400 g de tomates mûres coupées en dés
• 200 g d’oignons émincés
• 8 g d’ail haché
• 10 g de gingembre frais râpé
• 20 g de concentré de tomate
• 30 ml d’huile neutre
• 400 ml d’eau potable chaude, plus un complément si nécessaire
• 4 g de sel, à ajuster
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

Laver et couper les tomates, émincer les oignons puis préparer l’ail et le gingembre. Sortir le porc au moment de le travailler. Retirer les parties dures et l’excès de gras, éponger puis couper les 700 g en cubes réguliers d’environ trois centimètres.

Chauffer les 30 ml d’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Colorer le porc en deux ou trois fournées, environ trois à quatre minutes par fournée, en retournant les morceaux. Réserver dans un récipient distinct ; cette étape ne constitue pas la cuisson complète.

Baisser le feu et faire fondre les oignons environ cinq minutes dans la cocotte. Ajouter l’ail et le gingembre, puis remuer trente secondes. Si le fond chauffe trop, ajouter une petite cuillère d’eau plutôt que laisser brûler les aromates.

Incorporer le concentré de tomate, mélanger une minute puis ajouter les tomates et leur jus. Cuire cinq à sept minutes jusqu’à obtenir une base souple. Racler doucement les sucs bruns pour les intégrer à la sauce, sans incorporer des parties brûlées.

Remettre le porc et le jus de son récipient dans la cocotte. Verser les 400 ml d’eau chaude et ajouter une partie du sel ainsi que le poivre. Porter à frémissement, couvrir et baisser le feu pour garder une cuisson douce.

Laisser mijoter quarante-cinq à soixante minutes en remuant de temps en temps. Vérifier le niveau de liquide et ajouter de l’eau chaude si nécessaire. Les morceaux doivent cuire complètement puis s’attendrir ; prolonger si une fourchette rencontre encore une forte résistance.

Quand la viande est tendre, retirer le couvercle et réduire la sauce cinq à dix minutes selon sa consistance. Remuer pour éviter l’attache. Ajuster le sel et conserver assez de jus pour napper les morceaux sans les faire frire à sec.

Servir chaud en quatre portions dans des assiettes propres avec l’accompagnement choisi. Refroidir rapidement les restes en récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet. Ne pas remettre la viande cuite dans un récipient non nettoyé ayant contenu le porc cru.