Katogo de pommes de terre

🥔 Ce Katogo de pommes de terre est un plat ougandais en une casserole, où les morceaux de pomme de terre cuisent avec une sauce d’arachide, de la tomate et de l’oignon. La recette donne quatre portions généreuses et ne contient ni viande ni banane plantain. La sauce doit rester souple pendant la cuisson, puis napper les morceaux tendres sans former une pâte sèche au fond.

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre, poids épluché
• 150 g de pâte d’arachide grillée pure, non sucrée
• 300 g de tomates mûres coupées en dés
• 100 g d’oignon émincé
• 700 ml d’eau potable pour la cuisson
• Jusqu’à 150 ml d’eau chaude supplémentaire selon besoin
• 4 g de sel, à ajuster
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

Éplucher les pommes de terre, enlever les parties abîmées et peser 800 g de chair saine. Couper en morceaux réguliers d’environ trois centimètres puis rincer. Ne pas utiliser des pommes de terre fortement verdies ou très germées pour cette préparation.

Laver et couper les tomates en dés en gardant leur jus. Émincer l’oignon. Mesurer la pâte d’arachide et vérifier qu’elle est pure, grillée et non sucrée. Préparer une casserole à fond épais et une cuillère qui atteint bien les bords.

Délayer la pâte d’arachide dans environ 300 ml d’eau prélevés sur les 700 ml prévus. Ajouter le liquide progressivement en remuant pour obtenir un mélange lisse, sans gros amas. Cette étape facilite sa répartition autour des pommes de terre.

Mettre les pommes de terre, les tomates et l’oignon dans la casserole. Verser la sauce délayée puis les 400 ml d’eau restants. Ajouter une partie du sel et mélanger doucement afin que la sauce atteigne le fond du récipient.

Porter lentement à un léger frémissement en remuant avec précaution. Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser cuire vingt minutes. Passer régulièrement la cuillère au fond pour éviter que l’arachide ne s’y dépose et n’attache.

Vérifier la tendreté puis poursuivre dix à quinze minutes selon la variété des pommes de terre. Ajouter un peu de la réserve de 150 ml d’eau chaude si la sauce épaissit avant que les morceaux soient cuits. Maintenir un frémissement doux.

Piquer un morceau épais : la pointe doit entrer facilement. Ajouter le poivre et ajuster le sel. Laisser réduire quelques minutes à découvert si nécessaire, en gardant une sauce souple. Éviter de remuer brutalement les morceaux devenus fragiles.

Servir chaud en quatre portions dans des assiettes creuses. Refroidir rapidement les restes en récipients peu profonds, réfrigérer et consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet. Ajouter un peu d’eau au réchauffage car la sauce épaissit au repos.