Maïs sauté
🌽 Ce Maïs sauté réunit des grains de maïs frais, de la tomate, de l’oignon, de la carotte et du poivron. La préparation est parfumée à l’ail et au gingembre, puis cuite jusqu’à ce que les grains deviennent tendres. Elle donne quatre portions d’accompagnement et conserve une texture de grains distincts, sans crème ni fromage. La quantité d’eau s’ajuste à la fraîcheur du maïs et au jus des tomates.
Ingrédients
- 400 g de grains de maïs frais, poids après égrenage, environ 3 à 4 épis moyens
- 200 g de tomates mûres coupées en dés
- 100 g d’oignon émincé
- 80 g de carotte coupée en très petits dés
- 100 g de poivron vert épépiné et coupé en petits dés
- 6 g d’ail haché
- 10 g de gingembre frais râpé
- 30 ml d’huile neutre
- 80 ml d’eau potable, à ajouter selon besoin
- 3 g de sel, à ajuster
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
Retirer les feuilles et les soies des épis frais, puis rincer si nécessaire. Sur un support stable placé dans un grand plat, détacher les grains au couteau sans entamer profondément la rafle. Peser 400 g de grains et vérifier qu’il ne reste pas de fragments durs.
Laver les légumes. Couper les tomates en dés en gardant leur jus, émincer l’oignon et détailler la carotte ainsi que le poivron en très petits dés. Hacher l’ail, râper le gingembre et préparer les assaisonnements.
Chauffer les 30 ml d’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ quatre minutes en remuant. Incorporer l’ail et le gingembre puis mélanger trente secondes, sans laisser les aromates brûler.
Ajouter les tomates et laisser cuire cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples. Mélanger régulièrement. Cette base doit rester légèrement humide avant l’ajout du maïs ; verser une petite cuillère d’eau si elle attache trop vite.
Incorporer les grains de maïs, la carotte et le poivron. Mélanger pour répartir les légumes et les enrober de tomate. Ajouter d’abord 40 ml d’eau, prélevés sur les 80 ml prévus, puis une partie du sel.
Couvrir et cuire à feu doux dix minutes en remuant une ou deux fois. Vérifier ensuite la tendreté et poursuivre cinq à dix minutes si nécessaire. Ajouter le reste de l’eau seulement si le fond sèche avant que les grains soient cuits.
Retirer le couvercle et terminer deux à trois minutes à découvert pour réduire le liquide excédentaire. Goûter plusieurs grains et un petit dé de carotte : ils doivent être tendres. Ajouter le poivre et ajuster le sel sans dessécher le mélange.
Servir chaud en quatre portions d’accompagnement. Réfrigérer rapidement les restes dans une boîte fermée et consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet. Une petite quantité d’eau peut être ajoutée au réchauffage pour détendre les jus.