Daddies

🍊 Les Daddies sont de petites bouchées de pâte frite, sucrées et croquantes, connues parmi les collations ougandaises. Cette version au zeste d’orange utilise un liquide chaud pour réunir la pâte, puis plusieurs pliages et un repos au réfrigérateur. Les petits carrés se font frire à température modérée et se dégustent complètement refroidis. La recette donne douze petites portions à partager avec du thé.

Ingrédients

• 400 g de farine de blé tout usage
• 20 g de farine supplémentaire pour le plan de travail, selon besoin
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre doux
• 20 g de lait entier en poudre
• 160 ml d’eau potable
• 1 cuillère à café de zeste d’orange non traitée finement râpé
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 g de sel
• Environ 1 litre d’huile neutre pour friture, non consommée en totalité

Préparation

Laver l’orange et prélever uniquement son zeste coloré. Mélanger dans un grand saladier résistant à la chaleur les 400 g de farine, le zeste, la noix de muscade et le sel. Garder les 20 g de farine de fleurage séparés.

Dans une petite casserole, réunir les 160 ml d’eau, le sucre, le beurre et le lait en poudre. Chauffer doucement en remuant pour dissoudre le sucre et homogénéiser. À légère ébullition, laisser frémir environ une minute puis retirer du feu.

Verser progressivement le liquide chaud dans la farine en mélangeant avec une cuillère solide. Rassembler la pâte sans toucher immédiatement le mélange chaud. Quand il est suffisamment tiède, pétrir brièvement pour obtenir une masse ferme et homogène.

Fariner très légèrement le plan de travail. Étaler la pâte en rectangle, replier en trois puis étaler de nouveau. Répéter pour réaliser trois pliages au total. Finir sur une abaisse régulière d’environ un centimètre d’épaisseur.

Emballer l’abaisse pour qu’elle ne sèche pas et la placer au réfrigérateur pendant huit heures. Poser sur un support plat. Le lendemain, retirer l’emballage et découper en petits carrés d’environ un centimètre de côté avec un couteau propre.

Chauffer l’huile vers 150 à 160 °C dans un récipient profond adapté, rempli au maximum à moitié. Déposer une petite quantité de cubes, remuer délicatement pour les séparer et frire environ six à neuf minutes jusqu’à une coloration dorée régulière.

Égoutter la première fournée et laisser un cube refroidir avant de vérifier sa texture. Il ne doit pas conserver de pâte crue au centre. Ajuster la durée si nécessaire et poursuivre les fournées sans surcharger le bain ; laisser l’huile revenir à température entre elles.

Étaler les daddies sur une grille ou un plat et laisser refroidir complètement avant de servir. Répartir en douze petites portions. Ranger seulement une fois froids dans une boîte propre et hermétique, au sec ; consommer de préférence dans les trois jours pour profiter de leur texture.