Sukuma wiki

🥬 Le Sukuma wiki est préparé ici avec des feuilles de chou cavalier finement émincées, de la tomate, de l’oignon et du gingembre. Cet accompagnement courant en Afrique de l’Est est également cuisiné en Ouganda. Les feuilles restent reconnaissables, souples et légèrement humides. La recette donne quatre portions et propose le piment comme un ajout facultatif, pour garder une base accessible à tous les convives.

Ingrédients

• 500 g de feuilles de chou cavalier alimentaire, poids après retrait des grosses nervures
• 250 g de tomates mûres coupées en dés
• 120 g d’oignon émincé
• 10 g de gingembre frais râpé
• 30 ml d’huile neutre
• 80 ml d’eau potable, à ajouter selon besoin
• 3 g de sel, à ajuster
• 1 petit piment frais, facultatif, épépiné et finement haché

Préparation

Trier les feuilles de chou cavalier et enlever les grosses nervures fibreuses ainsi que les parties abîmées. Peser 500 g de feuilles utilisables. Les laver soigneusement dans plusieurs eaux en les soulevant pour laisser le sable au fond du récipient.

Égoutter puis couper en rubans fins d’environ un demi-centimètre. Laver les tomates, les couper en dés et garder leur jus. Émincer l’oignon, râper le gingembre et préparer le piment facultatif, en évitant de se toucher les yeux.

Chauffer les 30 ml d’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire fondre l’oignon environ cinq minutes en remuant. Ajouter le gingembre et, si souhaité, le piment ; mélanger trente secondes sans les brûler.

Ajouter les tomates avec leur jus et cuire cinq à sept minutes. Elles doivent s’assouplir et former une base humide. Remuer de temps en temps, surtout si la sauteuse chauffe fortement au centre.

Incorporer les feuilles en deux ou trois fois, en mélangeant après chaque ajout. Verser d’abord environ 40 ml d’eau, soit la moitié de la réserve, puis ajouter une partie du sel. Couvrir et laisser cuire doucement cinq minutes.

Soulever le couvercle avec précaution, mélanger du fond vers le haut et poursuivre cinq à dix minutes selon la fermeté des feuilles. Compléter avec le reste de l’eau uniquement si nécessaire. Les rubans doivent devenir tendres tout en restant identifiables.

Goûter une petite portion cuite et vérifier également une lanière plus épaisse. Prolonger légèrement si elle reste fibreuse. Terminer une à deux minutes à découvert pour évaporer un excès de jus puis ajuster le sel.

Servir chaud en quatre portions avec le reste du repas préparé séparément. Refroidir rapidement les restes et réfrigérer dans une boîte fermée. Consommer sous quarante-huit heures après réchauffage complet, avec une petite cuillère d’eau si les feuilles ont séché.