Jus de passion

🥤 Le Jus de passion est une boisson fruitée et acidulée, préparée ici avec la pulpe fraîche de fruits de la passion, de l’eau froide et un peu de sucre facultatif. La pulpe est travaillée doucement puis filtrée pour retirer les graines. La recette donne environ un litre, soit quatre verres de 250 ml. Elle ne contient ni lait ni alcool et se sert immédiatement après préparation.

Ingrédients

• 300 g de pulpe fraîche de fruits de la passion avec graines, environ 12 à 16 fruits selon leur taille
• Environ 800 ml d’eau potable bien froide, à ajuster pour obtenir 1 litre de boisson filtrée
• 0 à 40 g de sucre, facultatif, selon l’acidité du fruit

Préparation

Nettoyer le plan de travail, un couteau, une cuillère, une passoire fine et un pichet gradué. Laver les fruits de la passion sous l’eau courante puis les sécher. Écarter les fruits moisis ou qui présentent une odeur anormale avant de les ouvrir.

Couper les fruits en deux et prélever leur pulpe avec une cuillère propre. Peser 300 g de pulpe avec les graines dans un saladier. Ne pas racler fortement la partie blanche de la coque, qui ne fait pas partie de la boisson.

Ajouter 300 ml d’eau bien froide prélevés sur la quantité prévue. Remuer puis travailler doucement la pulpe avec une cuillère pendant deux à trois minutes pour détacher les enveloppes juteuses. Ne pas broyer les graines en poudre au mixeur.

Poser la passoire fine sur le pichet et y verser le mélange. Presser doucement avec le dos de la cuillère pour récupérer le jus. Éviter de frotter au point de casser les graines. Retirer les graines égouttées ; elles ne sont pas incorporées à la boisson filtrée.

Ajouter environ 300 ml supplémentaires d’eau froide dans le pichet et mélanger. Goûter une petite quantité avec une cuillère propre. Si l’acidité paraît trop vive, incorporer progressivement le sucre facultatif, de zéro à quarante grammes au total.

Remuer jusqu’à dissolution du sucre puis compléter avec de l’eau froide jusqu’au repère d’un litre. Selon le rendement des fruits, toute l’eau disponible ne sera pas nécessaire. Goûter de nouveau : conserver un parfum fruité net plutôt que diluer automatiquement davantage.

Répartir dans quatre verres propres d’environ 250 ml et servir immédiatement. Mélanger le pichet avant de verser, car une partie de la pulpe fine peut se déposer naturellement. Cette séparation légère n’exige pas l’ajout d’un épaississant.

Si la boisson n’est pas servie tout de suite, la couvrir et la placer immédiatement au réfrigérateur. Consommer de préférence le jour même, au plus tard sous vingt-quatre heures au froid. Ce jus frais non pasteurisé n’est pas une conserve et ne se stocke pas à température ambiante.