Chou mijoté
🥬 Ce Chou mijoté associe du chou blanc émincé, de la tomate et de l’oignon dans un accompagnement simple. Il reste tendre sans se transformer en soupe. Une petite quantité d’eau facilite le début du mijotage ; les légumes fournissent ensuite leur propre humidité. Cette version douce et végétale donne quatre portions à servir avec du posho, du riz, des haricots ou un autre élément du repas.
Ingrédients
- 600 g de chou blanc, poids après retrait du cœur et des feuilles abîmées
- 250 g de tomates mûres coupées en dés
- 120 g d’oignon émincé
- 6 g d’ail finement haché
- 30 ml d’huile neutre
- 80 ml d’eau potable, à ajuster selon le jus des légumes
- 3 g de sel, Ă ajuster
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
Retirer les feuilles extérieures abîmées et couper le chou en quartiers. Ôter le cœur dur, puis peser 600 g de partie utilisable. Laver les feuilles et les égoutter avant de les émincer en lanières régulières d’environ un demi-centimètre à un centimètre.
Laver les tomates et les couper en petits dés, en conservant leur jus. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Préparer l’eau, le sel et le poivre avant de chauffer la sauteuse, pour pouvoir suivre la cuisson sans interrompre les mélanges.
Chauffer les 30 ml d’huile à feu moyen dans une sauteuse large. Ajouter l’oignon et cuire environ cinq minutes en remuant. Il doit s’assouplir sans brûler. Ajouter l’ail et remuer encore trente secondes, juste le temps de libérer son parfum.
Incorporer les tomates avec leur jus et laisser cuire cinq à sept minutes. Les morceaux doivent devenir souples et former une base humide. Remuer de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent ; baisser légèrement le feu si le fond colore trop vite.
Ajouter le chou en deux ou trois fois, en mélangeant pour l’enrober de tomate et d’oignon. Verser environ la moitié des 80 ml d’eau, puis une partie du sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux cinq minutes pour que le volume diminue.
Soulever le couvercle avec précaution et mélanger du fond vers le haut. Poursuivre cinq à huit minutes, partiellement couvert si nécessaire. Ajouter le reste de l’eau uniquement si le fond sèche avant que les lanières ne soient assez tendres.
Retirer le couvercle et terminer deux à trois minutes à découvert pour réduire un éventuel excès de liquide. Vérifier la tendreté sur une lanière plus épaisse. Ajouter le poivre et ajuster le sel ; le chou doit rester humide, sans flotter dans un bouillon.
Servir chaud en quatre portions avec les autres éléments du repas. Réfrigérer rapidement les restes dans une boîte fermée et consommer sous quarante-huit heures. Pour réchauffer, ajouter une cuillère d’eau si nécessaire puis chauffer complètement en remuant.