Samosa

🥟 Ces Samosa sont de petits chaussons frits garnis de petits pois, de carotte, de poivron et d’aromates. La recette donne douze triangles, soit deux par personne en entrée. La farce est cuite puis refroidie avant le montage, pour conserver une enveloppe fine et bien fermée. Cette version végétarienne ne contient ni viande ni fromage et utilise une pâte maison simple à la farine de blé.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé pour la pâte
• 20 g de farine pour étaler
• 20 g de farine pour la colle
• 30 ml d’huile neutre pour la pâte
• 110 à 130 ml d’eau potable pour la pâte
• Environ 30 ml d’eau potable pour la colle
• 250 g de petits pois cuits et bien égouttés
• 100 g de carotte coupée en très petits dés
• 100 g de poivron vert épépiné et coupé en petits dés
• 100 g d’oignon émincé
• 150 g de tomate coupée en petits dés
• 6 g d’ail haché
• 10 g de gingembre frais râpé
• 15 ml d’huile pour la farce
• 4 g de sel, répartis entre pâte et farce
• Environ 1 litre d’huile neutre pour friture, non consommée en totalité

Préparation

Mélanger les 250 g de farine avec 1 g de sel et les 30 ml d’huile. Ajouter progressivement 110 à 130 ml d’eau pour former une pâte souple mais ferme. Pétrir trois minutes puis couvrir et laisser reposer vingt minutes pendant la préparation des légumes.

Chauffer les 15 ml d’huile de la farce dans une poêle. Faire fondre l’oignon environ quatre minutes puis ajouter l’ail et le gingembre. Remuer trente secondes, ajouter la tomate et cuire cinq minutes pour qu’elle se défasse et perde une partie de son eau.

Ajouter les petits dés de carotte et de poivron, puis cuire cinq à huit minutes à feu moyen en remuant. Incorporer les petits pois déjà cuits et les 3 g de sel restants. Poursuivre trois minutes environ jusqu’à obtenir une farce sans liquide libre.

Étaler la farce sur un plat propre pour la laisser tiédir puis refroidir pendant le façonnage de la pâte. Mélanger séparément les 20 g de farine de colle avec environ 30 ml d’eau pour former une pâte épaisse et lisse, qui adhère aux bords.

Diviser la pâte reposée en six boules. Avec la farine de fleurage, abaisser chaque boule en un disque fin d’environ vingt centimètres, puis couper en deux. Sur chaque demi-disque, replier les deux côtés droits en les faisant se chevaucher pour former un cône ; coller leur jointure.

Répartir la farce refroidie dans les douze cônes sans les tasser excessivement. Laisser un bord libre en haut, enduire ce bord de colle et pincer fermement pour fermer le triangle. Vérifier particulièrement les pointes ; aucune ouverture ne doit laisser tomber des légumes.

Chauffer l’huile de friture dans un récipient profond rempli au maximum à moitié, vers 170 °C. Frire trois ou quatre samosas à la fois pendant environ quatre à six minutes, en les retournant, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante.

Égoutter sur une grille et laisser reposer quelques minutes : la garniture reste très chaude. Servir deux pièces par personne. Réfrigérer rapidement les restes refroidis et consommer le lendemain après réchauffage au four. Ne pas laisser les chaussons garnis plusieurs heures à température ambiante.