Mandazi

🍋 Les Mandazi sont des beignets de farine de blé légèrement sucrés, à servir tièdes avec du thé. Cette version au zeste de citron donne seize petits rectangles, soit deux par portion. Leur surface est dorée et leur mie tendre. La levure chimique permet de préparer la pâte sans longue fermentation : un repos de vingt minutes suffit avant le façonnage. La friture se déroule en petites fournées pour obtenir une coloration régulière et une cuisson complète.

Ingrédients

• 400 g de farine de blé tout usage
• 40 g de farine supplémentaire pour le plan de travail, selon besoin
• 70 g de sucre
• 8 g de levure chimique
• 30 g de beurre mou
• 180 à 220 ml d’eau potable froide
• 1 cuillère à café de zeste de citron non traité finement râpé
• 2 g de sel
• Environ 1 litre d’huile neutre pour friture, non consommée en totalité

Préparation

Peser les ingrédients et laver le citron avant de prélever son zeste coloré. Mélanger dans un saladier les 400 g de farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporer le zeste avec une cuillère pour bien répartir le parfum dans les poudres.

Ajouter le beurre mou et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Verser d’abord 180 ml d’eau froide. Mélanger puis ajouter un peu d’eau supplémentaire si nécessaire, jusqu’à environ 220 ml au total.

Rassembler et pétrir la pâte environ deux minutes. Elle doit rester souple tout en se détachant des mains. Couvrir et laisser reposer vingt minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la grille d’égouttage, l’écumoire et le récipient de friture.

Fariner légèrement le plan de travail avec une partie des 40 g réservés. Étaler la pâte sur un centimètre d’épaisseur environ. Découper seize rectangles de taille voisine. Éviter les morceaux très épais, dont le cœur cuirait moins vite que la surface.

Verser l’huile dans une casserole profonde adaptée, remplie au maximum à moitié. Chauffer vers 165 à 170 °C. Les beignets doivent pouvoir flotter sans faire monter l’huile près du bord. Garder les ustensiles et le pourtour du récipient secs.

Déposer délicatement trois ou quatre morceaux dans l’huile. Faire frire cinq à sept minutes au total, en les retournant pour dorer les deux faces. Ajuster le feu pendant la cuisson et attendre que la température remonte avant de commencer la fournée suivante.

Égoutter la première fournée sur la grille puis ouvrir un beignet après un bref refroidissement. Vérifier que la mie ne présente plus de bande de pâte crue. Si nécessaire, cuire les suivants un peu plus longtemps à température légèrement réduite pour éviter de brûler l’extérieur.

Terminer la cuisson, égoutter et laisser tiédir avant de servir. Compter deux petits mandazi par portion. Laisser les restes refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte fermée ; consommer de préférence le lendemain, après une courte remise au four si souhaité.