Doodo

🥬 Le Doodo est ici préparé avec des feuilles d’amarante cuites à la tomate et à l’oignon. Cette version simple accompagne volontiers le posho, le matooke ou des haricots. Elle donne quatre portions de légumes, avec une texture tendre mais encore lisible et un fond légèrement humide. La recette ne contient ni arachide, ni crème : le goût des feuilles reste au premier plan, soutenu par une petite quantité d’huile.

Ingrédients

• 500 g de feuilles et pointes tendres d’amarante alimentaire, poids après tri
• 150 g de tomate en petits dés
• 100 g d’oignon finement émincé
• 20 ml d’huile neutre
• Jusqu’à 50 ml d’eau potable, si nécessaire
• Environ 2 g de sel, à ajuster

Préparation

Trier l’amarante et retirer racines, feuilles abîmées et tiges épaisses. Conserver les feuilles et les pointes réellement tendres, puis peser environ 500 g de partie utilisable. Préparer une grande poêle ou sauteuse avec un couvercle adapté.

Laver les feuilles dans plusieurs eaux en les soulevant à chaque fois pour laisser les dépôts au fond. Égoutter sans les écraser, puis les couper grossièrement. Il n’est pas nécessaire de les hacher en purée ; de petits morceaux restent plus agréables dans l’accompagnement.

Éplucher et émincer l’oignon. Laver la tomate et la couper en petits dés. Mesurer l’huile et garder les 50 ml d’eau à proximité ; cette réserve ne sera utilisée que si la cuisson devient trop sèche.

Chauffer l’huile à feu moyen dans la sauteuse. Ajouter l’oignon et cuire environ quatre minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit souple. Ne pas le laisser brunir fortement : il doit soutenir le goût des feuilles sans dominer.

Ajouter les dés de tomate et cuire environ quatre minutes supplémentaires. Les écraser légèrement à la spatule pour obtenir un fond de sauce grossier. Si le mélange accroche avant de s’attendrir, réduire le feu et ajouter une petite cuillerée de l’eau réservée.

Ajouter l’amarante en deux ou trois fois, en mélangeant après chaque poignée pour la faire tomber. Incorporer un peu de sel. Couvrir et cuire environ cinq minutes à feu modéré, en vérifiant que le fond reste légèrement humide.

Découvrir et mélanger. Vérifier que les feuilles et les petites tiges sont tendres ; prolonger de quelques minutes si nécessaire. Faire évaporer un éventuel excès de liquide à découvert, sans dessécher ni brûler les feuilles. Ajuster le sel après dégustation.

Servir chaud en quatre portions d’accompagnement. Présenter le féculent ou les haricots séparément, car ils ne sont pas compris dans la liste d’ingrédients. Réfrigérer rapidement les restes dans une boîte fermée et les consommer de préférence le lendemain après réchauffage.