African tea

☕ Cet African tea associe thé noir, lait et gingembre frais pour une boisson chaude douce et parfumée. La version proposée utilise aussi un peu d’eau pour infuser le gingembre avant d’ajouter le lait, puis le thé. Elle donne environ un litre, soit quatre tasses de 250 ml selon l’évaporation. Le sucre est mesuré pour garder un repère reproductible et peut être réduit selon le goût.

Ingrédients

• 500 ml d’eau potable
• 600 ml de lait entier pasteurisé
• 20 g de gingembre frais épluché et légèrement écrasé
• 8 g de thé noir en vrac
• 40 g de sucre, à ajuster

Préparation

Préparer une casserole propre d’au moins deux litres afin de laisser de la place au lait qui monte. Mesurer l’eau, le lait, le thé et le sucre avant de commencer. Laver puis éplucher le gingembre ; l’écraser légèrement ou le couper en fines lamelles.

Mettre les 500 ml d’eau et les 20 g de gingembre dans la casserole. Porter à ébullition puis laisser frémir environ cinq minutes. Le parfum doit commencer à se diffuser ; éviter une ébullition violente qui ferait partir trop d’eau.

Ajouter les 600 ml de lait pasteurisé et mélanger doucement. Réchauffer à feu moyen en restant près de la casserole. Quand le mélange commence à monter ou à frémir, réduire immédiatement le feu pour empêcher tout débordement.

Ajouter les 8 g de thé noir et laisser infuser à très petit frémissement environ trois minutes. Remuer une ou deux fois pour répartir les feuilles. Observer la couleur : elle doit devenir beige soutenu à brun clair, selon le thé utilisé.

Incorporer les 40 g de sucre et remuer jusqu’à dissolution. Goûter une petite quantité légèrement refroidie avec une cuillère propre. Pour un prochain essai moins sucré, réduire la dose plutôt que prolonger la cuisson du thé.

Retirer du feu et filtrer aussitôt à travers une passoire fine dans une théière ou une carafe résistante à la chaleur. Éliminer les feuilles et les morceaux de gingembre ; ne pas les laisser infuser dans le récipient de service.

Mesurer si souhaité le rendement : viser environ un litre après évaporation. Si la cuisson a beaucoup réduit la boisson, compléter légèrement avec de l’eau chaude potable. Une adaptation importante de la dilution ou du lait modifie le goût et les valeurs par tasse.

Répartir en quatre tasses et servir chaud, à une température agréable pour la dégustation. Réfrigérer rapidement une éventuelle portion restante dans un récipient fermé, puis la consommer le lendemain après réchauffage doux ; ne pas la maintenir des heures à température ambiante.