Sim-sim balls

🌰 Les Sim-sim balls sont de petites confiseries de sésame liées par un sirop de sucre concentré. Cette version maison emploie des graines légèrement torréfiées et un caramel blond pour former environ vingt bouchées, soit deux par portion. Les graines restent bien visibles et donnent le goût principal. La mise en forme se fait avec deux cuillères : les bouchées peuvent rester un peu irrégulières, sans devoir manipuler le sucre brûlant avec les mains.

Ingrédients

• 250 g de graines de sésame alimentaires
• 120 g de sucre blanc
• 30 ml d’eau potable
• 1 petite pincée de sel, environ 0,5 g
• Environ 2 ml d’huile neutre pour graisser les cuillères

Préparation

Trier les graines si nécessaire pour retirer les petits débris. Préparer une plaque garnie d’un tapis de silicone alimentaire résistant à la chaleur. Graisser très légèrement deux cuillères avec les 2 ml d’huile et les poser à portée de main.

Mettre le sésame dans une poêle sèche et le chauffer à feu moyen-doux pendant environ quatre à cinq minutes. Remuer presque continuellement jusqu’à une odeur agréable et une légère coloration. Verser aussitôt dans un bol sec pour arrêter la cuisson.

Verser le sucre et les 30 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution. Lorsque le sirop bout, cesser de remuer avec la cuillère et faire tourner légèrement la casserole si nécessaire.

Poursuivre à feu modéré jusqu’à une teinte blond très clair, en surveillant constamment. Compter environ six à dix minutes selon le diamètre et la puissance du feu. Ne pas chercher un caramel foncé ; retirer immédiatement si la coloration s’accélère.

Retirer la casserole du feu et ajouter sans attendre le sésame encore tiède ainsi que la pincée de sel. Mélanger vivement avec une spatule solide pour enrober les graines et obtenir une masse liée. Ne pas ajouter d’eau froide dans ce mélange très chaud.

Déposer rapidement environ vingt petites portions espacées sur la plaque à l’aide des deux cuillères. Les arrondir avec les ustensiles pendant que la masse reste souple. Ne pas toucher le caramel avec les doigts ; une forme légèrement irrégulière convient parfaitement.

Laisser refroidir et durcir environ trente minutes sans déplacer la plaque vers un endroit humide. Vérifier qu’une bouchée est entièrement froide avant de la décoller. Les portions épaisses peuvent demander davantage de temps que de petites bouchées.

Servir deux petites pièces par portion. Ranger les autres dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, en séparant les couches avec du papier cuisson. Consommer de préférence sous une semaine ; l’humidité peut ramollir la surface.