Gonja grillé
🍌 Le Gonja grillé met en valeur le plantain mûr, rôti entier jusqu’à devenir tendre sous une surface dorée. Cette adaptation au four domestique ne demande ni sucre ajouté ni bain de friture. Elle donne quatre portions, chacune composée d’un plantain moyen. Le résultat reste simple : une chair douce, quelques marques de coloration et un parfum de fruit cuit, à déguster en collation ou comme accompagnement d’un plat salé.
Ingrédients
- 4 plantains mûrs mais fermes, environ 800 g de chair après épluchage
- 1 g de sel fin, facultatif
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, ou 180 °C en chaleur tournante. Préparer une plaque avec un tapis de cuisson adapté ou une grille propre placée au-dessus d’une plaque. Prévoir une pince large pour retourner les fruits sans les écraser.
Laver la peau des plantains et couper les extrémités. Inciser la peau dans la longueur sans entailler profondément la chair, puis l’enlever. Retirer les petites parties abîmées ; garder les fruits entiers pour préserver leur humidité pendant le rôtissage.
Déposer les plantains sur le support choisi en laissant un peu d’espace entre eux. S’ils sont très courbés, les orienter pour qu’ils restent stables. Ne pas ajouter de sucre ni d’huile dans cette version ; le sel facultatif sera utilisé au service.
Enfourner à mi-hauteur pour environ 30 à 35 minutes. Après quinze à vingt minutes, retourner doucement chaque plantain avec la pince ou deux spatules. Surveiller ceux qui sont plus petits ou plus mûrs, car ils peuvent cuire avant les autres.
Tester le centre d’un fruit avec la pointe d’un couteau propre. Elle doit entrer facilement et la chair doit être tendre dans toute son épaisseur. Si le centre résiste, poursuivre cinq minutes puis vérifier de nouveau, sans se fier uniquement à la couleur.
Lorsque les fruits sont tendres, les retirer s’ils sont déjà assez dorés. Pour davantage de coloration, les placer seuls une à deux minutes sous le gril du four, en les observant constamment. Interrompre dès que quelques taches brunes apparaissent, avant une carbonisation importante.
Laisser reposer deux à trois minutes sur la plaque afin de les manipuler plus facilement. Servir un plantain par personne, entier ou partagé en gros morceaux. Ajouter une très petite pincée du sel prévu seulement si souhaité.
Présenter immédiatement en collation ou à côté d’un plat déjà préparé. Si des restes subsistent, les réfrigérer rapidement dans une boîte fermée et les consommer le lendemain après réchauffage. Le temps annoncé reste indicatif selon la taille et la maturité des fruits.