Kabalagala

🍌 Les Kabalagala sont de petites galettes frites à base de bananes douces bien mûres et de farine de manioc. Leur douceur vient ici uniquement du fruit : la pâte ne contient ni sucre ajouté, ni œuf, ni lait. Cette préparation donne environ vingt petites pièces, soit quatre par portion. Elles se dégustent tièdes, avec une surface dorée et un intérieur plus dense qu’un pancake levé à la farine de blé.

Ingrédients

• 400 g de chair de bananes dessert très mûres
• 250 g de farine de manioc alimentaire transformée
• Jusqu’à 50 g de farine de manioc supplémentaire pour ajuster et fariner
• 750 ml à 1 litre d’huile neutre adaptée à la friture, selon la casserole

Préparation

Éplucher les bananes et peser 400 g de chair. Retirer toute partie abîmée puis écraser soigneusement à la fourchette dans un saladier. La purée doit être aussi homogène que possible, sans gros morceaux qui gêneraient l’étalage ou resteraient humides au centre.

Incorporer progressivement les 250 g de farine de manioc, d’abord à la fourchette puis avec les mains propres. Arrêter de travailler dès qu’une pâte souple se rassemble. Ne pas chercher l’élasticité d’une pâte à pain : le manioc ne se comporte pas comme le blé.

Ajouter une partie de la réserve de 50 g seulement si la pâte colle encore fortement. Garder le reste pour le plan de travail. Couvrir et laisser reposer dix minutes ; ce repos est compris dans les cinquante minutes de durée totale.

Fariner légèrement une surface propre et étaler la pâte à environ un centimètre d’épaisseur. Découper des disques d’environ cinq centimètres avec un emporte-pièce ou un verre. Rassembler les chutes sans trop travailler ; viser environ vingt petites galettes.

Chauffer l’huile vers 165 à 170 °C dans une casserole profonde, remplie au maximum à moitié. Préparer une écumoire et un plat avec papier absorbant. Commencer par une petite galette pour observer la coloration et adapter le feu.

Frire quelques disques à la fois environ quatre à six minutes, en les retournant pour dorer les deux faces. Éviter de surcharger le bain. Une coloration très rapide impose de réduire le feu afin que le centre ait le temps de cuire.

Ouvrir une galette test après un bref repos : l’intérieur doit être pris, sans pâte crue ou farineuse. Prolonger les fournées suivantes si nécessaire. Égoutter les pièces cuites et laisser l’huile revenir à température entre les fournées ; compter environ vingt minutes au total.

Servir tiède, environ quatre pièces par personne si vingt galettes sont obtenues. Laisser refroidir entièrement celles qui seront conservées, puis les réfrigérer dans une boîte fermée. Consommer de préférence le lendemain après un bref réchauffage ; elles sont meilleures le jour même.