Rolex

🌯 Le Rolex est un chapati souple roulé autour d’une omelette garnie de légumes. Cette version ougandaise associe œufs, chou finement émincé, tomate et oignon pour quatre portions généreuses. Les chapatis sont déjà cuits : leur fabrication n’est donc pas comprise dans le temps annoncé. Quelques minutes à la poêle suffisent pour réchauffer le pain, cuire les œufs et assembler un rouleau qui se mange chaud, entier ou coupé en deux.

Ingrédients

• 4 chapatis cuits et souples d’environ 80 g chacun
• 8 œufs moyens
• 120 g de chou blanc finement émincé
• 120 g de tomate en petits dés, excès de jus retiré
• 80 g d’oignon finement haché
• 20 ml d’huile neutre pour les quatre omelettes
• Environ 3 g de sel, à ajuster
• Poivre moulu selon le goût

Préparation

Laver les légumes et préparer une planche propre. Émincer très finement le chou, hacher l’oignon et couper la tomate en petits dés. Répartir chaque légume en quatre parts pour obtenir des rouleaux comparables, sans excès de garniture au centre.

Réchauffer un premier chapati à sec dans une grande poêle, environ 20 à 30 secondes de chaque côté à feu doux. Le placer sous un linge propre. Répéter selon l’organisation du service ; les pains doivent rester souples sans devenir croustillants.

Casser deux œufs dans un petit bol propre. Ajouter un quart du chou, de la tomate et de l’oignon, puis un peu du sel prévu et du poivre. Battre à la fourchette pour répartir les légumes sans faire mousser longuement les œufs.

Chauffer environ 5 ml d’huile dans la poêle à feu moyen. Verser la préparation et l’étaler en disque mince, de diamètre proche du chapati. Répartir rapidement les morceaux de légumes avec la spatule avant que l’œuf ne se fige.

Cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris et que la surface ne soit plus très liquide. Retourner délicatement avec une grande spatule et poursuivre 1 à 2 minutes. L’omelette doit être entièrement prise, sans œuf cru au centre.

Poser le chapati chaud sur l’omelette cuite et presser doucement quelques secondes. Retourner l’ensemble sur une assiette ou une planche propre, le chapati dessous et l’omelette dessus. Vérifier que la garniture reste répartie jusqu’aux bords.

Rouler l’ensemble encore chaud en serrant modérément, sans écraser l’omelette. Déposer la jointure dessous pour maintenir le rouleau. Recommencer avec les trois autres portions, en utilisant le reste des œufs, des légumes, de l’huile et de l’assaisonnement.

Servir aussitôt, entier ou coupé en deux avec un couteau propre. Pour plusieurs convives, préparer les légumes à l’avance mais cuire et rouler à la demande. Les vingt minutes de cuisson correspondent approximativement aux quatre portions réalisées successivement.