Coconut candy — bouchées nigérianes de coco caramélisée
🥥 Ces bouchées de coconut candy associent de la noix de coco fraîche râpée à un sirop de sucre qui se concentre puis blondit doucement. Le résultat recherché est une petite confiserie dorée, où les filaments de coco restent visibles et légèrement moelleux. Cette version donne environ vingt petites bouchées, soit deux par portion. Elle se prépare à la casserole, sans four et sans ajout de lait concentré.
Ingrédients
- 250 g de chair de noix de coco fraîche, pesée sans coque
- 180 g de sucre blanc en poudre
- 150 ml d’eau potable
Préparation
Vérifier que la chair de coco est fraîche, sans odeur aigre ni moisissure. La rincer si nécessaire puis la sécher. La râper en filaments fins, sans la réduire en purée. La fine pellicule brune peut rester si elle est propre et ne gêne pas le goût.
Préparer une plaque garnie d’un tapis de silicone alimentaire ou de papier cuisson résistant à la chaleur. Poser à côté deux cuillères et une spatule solide. Garder les poignées de la casserole tournées vers l’intérieur du plan de travail.
Mettre les 180 g de sucre et les 150 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu modéré et remuer jusqu’à dissolution. Ajouter ensuite les 250 g de coco râpée ; bien répartir les filaments dans le liquide.
Porter à petite ébullition et cuire à feu moyen environ 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Le liquide doit diminuer progressivement. Racler doucement le fond avec la spatule pour éviter que des filaments ne restent fixés au même endroit.
Quand le mélange devient plus épais et forme une masse humide, baisser le feu. Poursuivre environ 5 à 10 minutes en remuant presque constamment, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Retirer aussitôt si les bords brunissent plus vite que le centre.
Déposer une petite quantité avec une cuillère sur la plaque préparée et la laisser refroidir brièvement. Elle doit se tenir en petit amas tout en restant légèrement souple. Si la masse est encore très liquide, prolonger une ou deux minutes à feu doux.
Retirer la casserole du feu. À l’aide des deux cuillères, déposer environ vingt petits tas espacés sur la plaque. Ne pas les former à mains nues : le sucre concentré est extrêmement chaud et colle à la peau. Ajuster seulement avec les ustensiles.
Laisser refroidir complètement environ 30 minutes, puis décoller doucement les bouchées. Servir deux petites pièces par personne ou les ranger dans une boîte fermée au réfrigérateur, séparées par du papier cuisson. Les consommer de préférence sous trois jours.