Meat pie nigérian — chaussons au bœuf et aux légumes

Name: Meat pie nigérian — chaussons au bœuf et aux légumes
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 400 g de farine de blé pour la pâte; 160 g de beurre doux froid en dés; 1 cuillère à café de levure chimique, environ 4 g; 100 à 130 ml d’eau froide, à incorporer progressivement; 300 g de bœuf haché; 150 g de pomme de terre épluchée en petits dés; 100 g de carotte en petits dés; 1 oignon moyen, environ 100 g, finement haché; 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 15 ml; 150 ml d’eau pour la farce, plus 2 cuillères à soupe pour délayer la farine; 10 g de farine pour lier la farce; ½ cuillère à café de thym séché et ½ cuillère à café de curry doux; Environ ¾ de cuillère à café de sel pour l’ensemble, à ajuster, et un peu de poivre; 1 œuf battu pour la dorure

🥟 Des chaussons dorés au four, garnis de bœuf haché, de petits dés de pomme de terre et de carotte dans une liaison épaisse. La pâte brisée enveloppe une farce cuite et refroidie.

Ingrédients

400 g de farine de blé pour la pâte
160 g de beurre doux froid en dés
1 cuillère à café de levure chimique, environ 4 g
100 à 130 ml d’eau froide, à incorporer progressivement
300 g de bœuf haché
150 g de pomme de terre épluchée en petits dés
100 g de carotte en petits dés
1 oignon moyen, environ 100 g, finement haché
1 cuillère à soupe d’huile végétale, 15 ml
150 ml d’eau pour la farce, plus 2 cuillères à soupe pour délayer la farine
10 g de farine pour lier la farce
½ cuillère à café de thym séché et ½ cuillère à café de curry doux
Environ ¾ de cuillère à café de sel pour l’ensemble, à ajuster, et un peu de poivre
1 œuf battu pour la dorure

Préparation

Préparer la farce : chauffer l’huile, cuire l’oignon 3 minutes puis ajouter le bœuf. Émietter et cuire complètement, environ 6 à 8 minutes, sans laisser de zones de viande crue.

Ajouter pomme de terre, carotte, thym, curry, poivre et une partie du sel. Verser 150 ml d’eau, couvrir et laisser frémir 10 à 12 minutes jusqu’à tendreté des petits dés.

Délayer les 10 g de farine dans 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporer et cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu’à une liaison épaisse. Goûter, ajuster puis étaler la farce dans un plat peu profond pour refroidir.

Mélanger les 400 g de farine, la levure chimique et le sel restant. Sabler avec les 160 g de beurre froid. Ajouter progressivement 100 à 130 ml d’eau froide et rassembler sans pétrir longuement.

Couvrir et réfrigérer la pâte 20 minutes. Pendant ce temps, laisser refroidir la farce. Préchauffer le four à 180 °C, ou 160 °C en chaleur tournante, et préparer une plaque avec du papier cuisson.

Étaler la pâte sur environ 3 mm. Découper huit disques d’environ 15 cm en rassemblant délicatement les chutes si nécessaire. Répartir la farce froide sur une moitié de chaque disque sans toucher les bords.

Humidifier légèrement les bords, replier et souder à la fourchette. Poser sur la plaque, badigeonner d’un peu d’œuf battu et pratiquer une petite ouverture au-dessus de chaque chausson.

Cuire environ 30 à 35 minutes jusqu’à une pâte dorée, y compris dessous. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir. Le total comprend 20 minutes de repos ; adapter au four et à la taille des pièces.